NOW I'M A COOK!

                            Tartines d’artichauts et chorizo / jambon cru

Pour une quinzaine de tartines:

• 15 tranches de pain de seigle
• 450g de cœur de fonds d’artichaut
• 1 échalote
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 40g de pignons de pin
• 7 rondelles de chorizo
• 4 tranches de jambon cru
• copeaux de parmesan
• sel, poivre du moulin

Mixer les fonds d’artichaut. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Peler, émincer finement l’échalote et l’ajouter à la crème d’artichaut. Faire griller les tranches de pain et les tartiner de crème d’artichaut. Parsemer de pignons de pin et déposer une tranche de chorizo coupée en deux ou une demi tranche de jambon cru. Déposer un copeau de parmesan et parsemer de fleur de sel.

                                  Panna cotta au coulis de fruits rouges

J’avoue que j’appréhendais la panna cotta, de la texture que ça pouvais avoir à cause de la gélatine (je ne suis pas très friande des gelées et j’avais l’impression que ça allait être bien trop “flan” pour moi). Mon amoureux voulait vraiment goûter alors j’ai décidé d’en faire et on a tous les deux adorés! C’est crémeux, au bon goût de vanille, vraiment top, c’est une belle surprise. Ce qui est bien, c’est qu’on peu décliner la panna cotta à l’infini.

Pour 4 personnes:

► Pour la panna cotta:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 7 minutes - Repos: 4 heures

• 500ml de crème liquide
• 2 gousses de vanille
• 80g de sucre semoule
• 5g de gélatine

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les gousses de vanille en deux et gratter les graines. Dans une casserole mettre la crème liquide, les graines de vanille avec les gousses et porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien fouetter. Verser dans les ramequins en laissant 1cm pour le coulis et placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum. Pendant ce temps réaliser le coulis.

► Pour le coulis aux fruits rouges:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 10 minutes

• 150g de framboises fraîches + pour la décoration
• 200g de fraises + pour la décoration
• 50g de sucre semoule

Dans une casserole mettre les framboises, les fraises coupées en morceaux et le sucre, porter à ébullition. Mixer et passer au chinois. Laisser refroidir et couler sur les panna cotta bien prises. Servir avec des fruits rouges frais.

                                     Smoothie aux framboises et litchis

Une recette toute en simplicité, pleine de fraîcheur pour l’été qui va arriver… Bientôt!

Pour un grand verre:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

• 150g de framboises fraîches ou surgelées
• 100g de litchis au sirop
• 100ml de sirop de litchis

Égoutter les litchis et réserver le jus. Mixer les framboises, les litchis et le sirop. Servir bien frais.

Pour voir et revoir le reportage, c’est ici! Et si ça ne marche pas, c’est là!

                         Sandwich mozzarella, Speck et asperges sauvages

Il me restait une belle botte d’asperges sauvages alors comme les beaux jours arrivent (même doucement), je me mets à faire des sandwichs originaux, histoire de changer du traditionnel jambon/beurre. Adopté !

Pour 6 sandwichs:

• 12 tranches de pain
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 200g de mozzarella
• 6 tranches de Speck
• 1 petite botte d’asperges sauvages
• 30g de beurre
• sel, poivre du moulin

Commencer par couper les asperges sauvages et ne garder que les pointes sur 10cm. Cuire les asperges sauvages dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute, les égoutter. 

Étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne sur 6 tranches de pain. Couper la mozzarella en rondelles pas trop fines et en disposer 2 par tranche de pain (sur la moutarde). Mettre les 12 tranches de pain sur une plaque allant au four. Allumer votre four et le mettre en position grill ou au maximum de sa chaleur, enfourner la plaque jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Pendant ce temps faire chauffer une poêle à feu moyen, et faire fondre le beurre. Quand le beurre est noisette, ajouter les asperges et les faire revenir 2-3 minutes pour quelles soient un peu dorées. Saler et poivrer. 

À la sortie du four, déposer une tranche de Speck sur chaque tartine et un petit bouquet d’asperges sauvages. Couvrir avec l’autre tranche de pain.

                           Spaghettoni aux asperges sauvages et saumon

Ma gentille voisine m’a donné hier deux belles bottes d’asperges sauvages trouvées dans les bois près de maison. Je n’en avais jamais goûté et j’ai vraiment apprécié, le gout me fais bien plus penser aux haricots verts qu’à l’asperge. En plus d’être bon, je trouve que c’est un légume très joli qui donne un certain charme à l’assiette. Bon, par contre, faut aller chercher ces petites merveilles vous même si vous avez le temps un dimanche en famille :)

Pour 4 personnes:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 20 minutes

• 250g de spaghettonni
• 200g de saumon frais
• 170g d’asperges sauvages
• 2 échalotes
• 170ml de crème liquide
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• copeaux de parmesan
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Couper le saumon en dés et émincer finement les échalotes. Cuire les spaghettonni dans un grand volume d’eau salée, les égoutter. Cuire les asperges sauvages dans un grand volume d’eau salée pendant 2 minutes, les égoutter avant de les plonger dans de l’eau glacée.

Pendant ce temps, dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire cuire les dés de saumon 2 à 3 minutes et les débarrasser, réserver. Dans la même sauteuse faire suer les échalotes ciselées, ajouter la crème liquide et le jus du citron et faire réduire de moitié. Saler et poivrer.

Ajouter les dés de saumon, les spaghettonni et les asperges sauvages dans la sauteuse et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de sésame et terminer par les copeaux de parmesan.

                                   Tartelettes framboises / Chocolat blanc

Pour 8 tartelettes:

► Pour la pâte sucrée:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes - Repos: 30 minutes

• 125g de farine
• 75g de beurre froid
• 10g de poudre d’amandes
• 50g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25g d’œuf

Dans la cuve du robot, mettre la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre glace tamisé. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la palette jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer l’œuf et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte.

Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 160°c. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond des tartelettes et enfourner 20 minutes en tournant la plaque a mi-cuisson.

► Pour la garniture:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 7 minutes - Repos: 2 heures

• 200g de chocolat blanc
• 40g de beurre
• 115g de lait concentré non sucré
• 2g de gélatine
• 500g de framboises fraîches

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait concentré et quand il est bien chaud, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien fouetter. Une fois le chocolat blanc fondu, y verser le lait concentré petit à petit en mélangeant à l’aide d’une spatule. Verser l’appareil dans les fonds de tartelettes et les faire prendre au frais pendant 2 heures. Déposer les framboises fraîches et au dernier moment, saupoudrer de sucre glace.

                                                  Tartines de pigeons

C’est ma sœur (gourmande et super cuisinière) qui m’a conseillé cette recette qu’elle affectionne particulièrement. Un peu (tout petit peu) modifiée par mes soins et elle avait raison, c’est délicieux! Pour une jolie préparation faites toutes les tartines mais si vous faites ce repas en famille, à la bonne franquette, vous pouvez directement saucer dans le plat. C’est encore meilleur :)

Pour une dizaine de tartines:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 25 minutes

• 3 pigeons
• 3 échalotes
• 2x50g de beurre
• 4 gousses d’ail
• 1 brin de thym
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• 350ml de Banyuls
• 70ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin
• 10 tartines de pain grillés
• fleur de sel

Préchauffer le four à 180°c. Vider les pigeons et récupérer les foies ainsi que les cœurs. Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre et y faire dorer les pigeons à feu vif sur tous les côtés. Mettre les pigeons dans un plat allant au four avec les gousses d’ail en chemise et le brin de thym. Enfourner les pigeons pendant 20 minutes. Les sortir du four, les arroser de Cognac et flamber. Désosser, prélever les suprêmes et garder les carcasses. Hacher les foies et les cœurs et émincer finement les échalotes. Faire fondre le reste du beurre dans la sauteuse, ajouter les carcasses, les échalotes, les foies et les cœurs.

Mouiller avec le Banyuls, ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ce soit épaissit. Ajouter la crème et faire réduire de nouveau, la sauce doit être onctueuse. Retirer les carcasses.

Tartiner les tartines avec la sauce onctueuse aux échalotes et y déposer un morceau de pigeon. Parsemer de fleur de sel.

                          Risotto de riz noir, crevettes et poitrine de porc 

Pour changer du risotto traditionnel j’ai choisi de prendre du riz noir, il est ferme de nature (ce que j’apprécie beaucoup) et sa couleur noire en jette si il est joliment présenté, dans une assiette blanche ou de couleur ça rend super bien. En plus de ça, c’est très bon. Évidemment ce riz n’est pas aussi crémeux que le riz arborio mais il a bien d’autres qualités :) La semaine dernière je suis allée au restaurant avec ma sœur et j’ai découvert l’association crevettes/poitrine de porc et j’ai trouvé que c’était vraiment top! Je sens que ce mariage va être un classique sous toute ses formes.

Pour 4 personnes:

• 300g de riz noir
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 10cl de vin blanc sec
• 1,5L de fumet de poissons
• 200g de crevettes crues décortiquées
• 70g de poitrine de porc + 2 tranches pour la décoration
• 1 filet d’huile d’olive
• 30g de parmesan râpé
• poivre du moulin

Commencer par décortiquer les crevettes (en garder 4 entières pour la décoration), les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les couper en petits morceaux. Mettre le fumet de poissons dans une casserole et le chauffer à feu moyen. Émincer très finement l’oignon et l’échalote, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire suer l’oignon et l’échalote sans coloration. Ajouter le riz noir et déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer complètement le vin blanc sans cesser de mélanger. Mouiller avec deux louches de fumet de poissons et laisser cuire à feu doux en rajoutant du fumet de poissons jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20-25 minutes (moi je l’aime encore légèrement croquant).

Pendant la cuisson du riz, couper 70g de poitrine en morceaux et les faire griller dans une poêle sans matière grasse, réserver. Réaliser les chips de bacon en faisant cuire 2 tranches de poitrine de porc au four à 200°c jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (5 à 10 minutes) et les laisser refroidir, elles vont durcir.

Quand le riz est cuit, ajouter les crevettes en morceaux, les morceaux de poitrine de porc et le parmesan. Poivrer. Servir immédiatement avec une crevette cuite entière ainsi qu’une chips de poitrine de porc.

                                                Tarte rhubarbes et fraises

Cette tarte est pleine de fraîcheur, légèrement acide (la rhubarbe ayant bien marinée, ce qui atténue son acidité) et sent merveilleusement bon l’été. La fraise avec la rhubarbe c’est juste extra, je vous recommande vivement le mariage des deux, dans une tarte, en crumble.. comme bon vous semble, tant que c’est gourmand :)

Pour 6-8 personnes:

► Pour la pâte sucrée:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes - Repos: 30 minutes

• 125g de farine
• 75g de beurre froid
• 10g de poudre d’amandes
• 50g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25g d’œuf

Dans la cuve du robot, mettre la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre glace tamisé. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la palette jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer l’œuf et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte.

Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 30 minutes au congélateur.

► Pour la garniture:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 40-45 minutes - Repos: 1 heure minimum

• 350g de rhubarbe
• 250g de fraises
• 250ml de crème liquide
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille
• 2x70g de sucre semoule
• nappage neutre

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de la largeur du moule en prenant compte de l’épaisseur de la pâte, les mettre dans un recipient avec 70g de sucre semoule et laisser macerer 1 heure minimum (la veille c’est encore mieux), les égoutter pendant 30 minutes. Couper la gousse de vanille et gratter les graines. Dans un cul de poule, mélanger la crème liquide, les graines de vanille le sucre semoule et les œufs.

Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer la tarte rectangulaire, y déposer les tronçons de rhubarbe de façon régulière et verser l’appareil liquide dessus. Enfourner pendant 40 à 45 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir complétement. Étaler un peu de nappage neutre sur la tarte afin de “coller” les fraises.

Équeuter les fraises, les couper en deux et les disposer harmonieusement sur la tarte. Napper de nouveau les fraises pour les faire briller et les conserver.

                                                          Brioches Suisses 

Pour 10 brioches Suisses:

► Pour la crème pâtissière:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 5 minutes

• 250g de lait entier
• 55g de sucre semoule
• 50g de jaunes d’œufs
• 30g de Maïzena
• 1 gousse de vanille

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire bouillir le lait, ⅓ du sucre, et les graines de vanille avec la gousse.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre dans un cul de poule, ajouter la Maïzena.

Verser la moitié du lait dans le cul de poule, mélanger et verser le tout dans la casserole avec le lait. Ne jamais cesser de mélanger, cuire à feu moyen 3 minutes après la première ébullition.

Débarrasser, filmer au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

► Pour la pâte à brioche:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 15-18 minutes

• 500g de farine de gruau (à défaut, de la farine normale t55)
• 10g de sel
• 55g de sucre
• 30g de levure fraîche
• 300g d’œufs
• 250g de beurre froid
• pépites de chocolat
• 1 œuf pour la dorure

Dans la cuve du robot mettre la farine puis le sel, le sucre et la levure émiettée sans que les ingrédients ne se touchent. Mélanger avec le crochet en versant petit à petit les œufs battus et pétrir à petite vitesse une quinzaine de minutes. Ajouter le beurre coupé en morceaux en plusieurs fois et continuer de pétrir encore 15 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien lisse.

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et filmer au contact. Laisser pointer 45 minutes et dégazer la pâte en l’aplatissant bien avant de la mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. 

Étaler la pâte en un rectangle de 40x60cm (40cm de largeur et 60cm de longueur). Plier le rectangle en deux sur la longueur juste pour faire une marque à la moitié et étaler la crème pâtissière sur une moitié. Parsemer de pépites de chocolat puis replier la pâte. Aplatir légèrement pour souder. 

Couper des bandes de 3cm de large. Avec chaque bande de pâte, faire une torsade ou les laisser telles quelles (comme sur la photo) et les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. 

Laisser pointer 1h30.

Préchauffer le four à 160°c. Battre l’œuf et dorer les brioches Suisses avec un pinceau. 

Enfourner 10 minutes, retourner la plaque et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes. Attention, ça colore vite. Les brioches doivent être légèrement dorées.

                     Salade d’asperges, fraises, pousses d’épinard et feta 

Pour 4 personnes:

► Pour la vinaigrette au citron:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

• 1 cuillère à soupe rase de moutarde à l’ancienne
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• ½ échalote
• sel, poivre du moulin

Peler et émincer finement l’échalote. Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver au frais.

► Pour la garniture:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 5-7 minutes

• 400g d’asperges vertes
• 150g de fraises
• 150g de pousses d’épinard
• 80g de feta
• fleur de sel
• poivre du moulin

Cuire les asperges de 5 à 7 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (elles doivent rester un peu croquantes). Les égoutter et les couper en tronçons de 5-6cm.

Dans un saladier, mélanger les asperges, les pousses d’épinard, les fraises coupées en quatre, et la feta émiettée. 

Parsemer de fleur de sel, poivrer et arroser de vinaigrette au citron.

                                                     Pad Thai aux crevettes

Pour 4 personnes:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 7 minutes

• 120g de nouilles de riz (de la taille que vous voulez)
• 16 crevettes crues décortiquées (mais en gardant la queue)
• 2 œufs
• 70g de cacahuètes non salées, grillées et mixées
• 3 cuillères à soupe de fish sauce
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarins (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc + 3 cuillères à soupe d’eau)
• 60g de ciboule ciselée
• 1 bonne pincée de chili en poudre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 3 gousses de ail hachées
• 1 citron vert + 2 pour servir
• 1 cuillère à café de sucre
• 100g de pousses de soja
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées mixées (facultatif)

Préparer tous les ingrédients. Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée comme indiqué sur le parquet, les égoutter. 

Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen, ajouter le piment, l’ail hachée et faire revenir quelques instants. Ajouter les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses puis ajouter les nouilles, la fish sauce, la sauce tamarins, le jus du citron vert, les crevettes séchées et le sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Mettre les nouilles sur le côté du wok et cuire les œufs brouillés sur le bord, puis mélanger le tout.

Terminer en ajoutant la ciboule, les pousses de soja et les cacahuètes mixées. 

Servir sans attendre avec un quart de citron vert.

                        Crêpes à la banane et caramel beurre salé au rhum 

Pour une dizaine de crêpes:

► Pour la pâte à crêpes:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 3 minutes

• 300g de farine
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• environ 750ml de lait
• une touche de rhum (facultatif)

Battre la farine, les œufs, le sucre et l’huile, ajouter au fur et à mesure le lait (la pâte doit avoir une consistance liquide légèrement épaisse).

Laisser reposer une bonne heure.

Faire chauffer une crêpière et y faire fondre un petit morceau de beurre (étaler le beurre avec du papier absorbant) et cuire les crêpes à feu moyen.

Déguster pour le gouter!

► Pour le caramel beurre salé au rhum:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 7 minutes

• 160g de sucre semoule
• 120ml de crème liquide
• 60g de beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
• 3 cuillères à soupe de rhum

Dans une casserole à feu moyen, réaliser un caramel à sec en plusieurs fois (faire fondre une petite partie du sucre, quand il est fondu, en remettre une autre partie etc…). Ne jamais mélanger avec une spatule sinon le caramel cristallise. Faire chauffer la crème liquide. Quand le caramel à la bonne couleur, hors du feu décuire petit à petit avec la crème liquide chaude. Remettre sur le feu, poursuivre la cuisson 2 minutes et ajouter le beurre en morceaux. Si le caramel n’est pas assez salé, rajouter un peu de fleur de sel. Laisser refroidir et ajouter le rhum. Réserver. 

► Pour la garniture à la banane:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 3 minutes 

• 6 bananes
• 60g de beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• ½ cuillère à café de vanille en poudre

Couper les bananes en morceaux (pas trop petits pour ne pas obtenir de la bouillie). Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette et y ajouter les morceaux de bananes. Remuer délicatement, saupoudrer de cassonade et de vanille en poudre et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. 

► Pour le montage:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

Prendre une crêpe et y placer un peu de garniture à la banane au centre du bords de la crêpe, replier les côtés sur le centre et enrouler la crêpe. 

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arroser de sauce au caramel salé au rhum.

                       Sandwich au pesto, avocat, pousses d’épinard et feta

Pour 4 personnes:

► Pour le pesto alla genovese:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

• 100g de feuilles de basilic
• 150ml d’huile d’olive
• 1 pincée de gros sel
• 3 gousses d’ail
• 50g de pignons de pin
• 50g de parmesan

Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention de la texture désirée, débarrasser dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

► Pour le montage:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute

• 8 tranches de pain de campagne
• 1 avocat
• 80g de feta
• 1 poignée de pousses d’épinard

Toaster les tranches de pain de campagne. Couper l’avocat en lamelles. Étaler une couche de pesto sur 4 tranches de pain, déposer des tranches d’avocat, parsemer de feta émiettée et déposer quelques feuilles de pousses d’épinard. 

Refermer le sandwich avec la deuxième tranche de pain de campagne. 

Couper les sandwichs en deux.