NOW I'M A COOK!

                                                     Trio de Saint-Jacques

Pour tout vous dire, je suis absolument fana de Saint-Jacques, je tuerai pour des Saint-Jacques même :) Avec un duo de purée et du beurre d’herbes, c’était vraiment top. Ce que j’ai préféré c’est la purée de petit pois mentholée, elle était PAR-FAITE. C’est la première fois que j’en fait, et c’est clair que j’en referai vite, elle était divinement bonne! Cela dit, la purée de carottes et la sauce au beurre d’herbes étaient très bonnes aussi :)

Pour 3 personnes: 

► Pour la purée de carottes au curry:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 20 minutes

• 4 grosses carottes
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à café de curry
• sel, poivre du moulin

Peler et couper les carottes en gros tronçons. Les faire cuire pendant 20 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante salée. Elles sont cuites lorsque la pointe du couteau s’enfonce toute seule. Égoutter les carottes et les mixer avec la crème fraîche, le beurre, le curry, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver dans un bol.

► Pour la purée de petits pois mentholée:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 10 minutes

• 250g de petits pois (surgelés pour moi)
• 3 grandes feuilles de menthe ciselées
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• sel, poivre du moulin

Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée une douzaine de minutes. Une fois qu’ils sont cuits, les plonger directement dans de la glace (pour qu’ils gardent une belle couleur verte). Les laisser 5 minutes puis les égoutter. Mixer les petits pois avec la menthe, la crème fraîche, le beurre, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Passer la purée au chinois pour enlever la peau du petit pois qui peut être désagréable en bouche puis réserver dans un bol.

► Pour le beurre d’herbes:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 1 minute 

• 70g de beurre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselée
• sel, poivre du moulin

Faire fondre le beurre au micro-onde, ajouter les herbes au beurre fondu, saler, poivrer et réserver.

► Pour les noix de Saint-Jacques:

Préparation: 2 minutes - Cuisson: 2 minutes

• 9 noix de Saint-Jacques
• 35g de beurre

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire cuire les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. 

► Pour le dressage:

• 9 coquilles de Saint-Jacques
• fleur de sel

Faire réchauffer quelques secondes les purées et le beurre au micro-onde si elles ont refroidit et en déposer 2 cuillères à soupe de chaque dans chaque coquille. Déposer les noix de Saint-Jacques par dessus et servir aussitôt!!!