NOW I'M A COOK!

                                                Entremet passion-chocolat

Demain nous avons de la visite alors j’ai fait des entremets pour ravir les papilles des invités, en espérant que ça plaise! Personnellement, j’aime beaucoup l’association des fruits avec le chocolat mais ce n’est pas le cas de tout le monde, donc on verra :) Pour moi en tout cas, je n’aurai aucun problème à en manger hihi. Je suis juste un peu déçue qu’ils ne soient pas parfaitement droits (la démarcation entre la crème passion et le chocolat), mais c’est la bonne excuse pour vite me rattraper :D

Pour le biscuit au chocolat, j’ai opté pour des petits-déjeuner Belvita au chocolat, j’en suis absolument dingue!!!

Verdict: Vraiment bon, la texture est très agréable, la crème passion ne prend pas le dessus sur le chocolat, on sent bien toutes les textures et les saveurs. Même mon amoureux qui n’aime pas l’association fruits/chocolat a apprécié! 

Pour 10 personnes:

► Pour la base:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 10-15 minutes 

• 280g de biscuit chocolat
• 110g de beurre

Préchauffer le four à 180°c. Faire fondre le beurre au micro-onde, mixer les biscuits chocolatés et bien mélanger dans un bol les biscuits et le beurre. Répartir sur le fond des cercles à pâtisserie et tasser bien avec la base d’un verre par exemple. Enfourner entre 10 et 15 minutes. Laisser refroidir complètement puis réserver au réfrigérateur.

► Pour la crème passion:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 5 minutes - Repos: 1 heure minimum

• 200g de pulpe de fruits de la passion (environ 20 fruits frais)
• 2 œufs + 2 jaunes
• 30g de sucre
• 80g de beurre
• 4g de gélatine

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélanger les œufs, les jaunes et le sucre ensemble dans un cul de poule. Dans une petite casserole, porter la pulpe de fruit à ébullition, la verser dans le mélange œufs/sucre puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans jamais cesser de mélanger et cela jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (comme une crème anglaise). Essorer la gélatine et hors du feu l’incorporer à la crème en mélangeant bien. 

Laisser tiédir puis ajouter le beurre en morceaux. Mixer bien le tout et verser la crème sur le biscuit au chocolat et remettre au réfrigérateur encore une 1 heure minimum.

► Pour le bavarois chocolat:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 5 minutes - Repos: 2 heures minimum

• 80g de chocolat noir
• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 250ml de lait
• 8g de gélatine
• 125g de crème liquide entière

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Placer la crème liquide, le fouet et le bol au congélateur. Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faire bouillir le lait dans une casserole, et hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Remettre sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ensuite, verser la moitié de ce mélange sur le mélange œufs/sucre, fouetter puis remettre le tout sur le feu sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ça nappe la spatule (comme pour une crème anglaise). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis fouetter. Laisser tiédir.

Battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la préparation précédente une fois qu’elle a tiédit puis verser le tout sur la crème passion. Remettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum. 

Pour les démouler, frotter les cercles avec les mains secouer doucement.

Avant de servir, parsemer de quelques copeaux de chocolat.