NOW I'M A COOK!

                                                               Sushi cake

                                                              {Sushi cake}

Merci à “Piment Oiseau” de m’avoir donné l’idée de faire ce sushi cake!!! C’est superbe, ça a fait un effet dingue et c’est vraiment trop bon mais soyons honnête, c’est pas facile facile à manger (mais bon, ça c’est secondaire hein :))

Pour 6 à 8 personnes:

► Pour le riz à sushi:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 20 minutes - Repos: 1h30

• 120g de riz rond à sushi
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant 1h. Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir. Placer le riz dans une passoire et laisser égoutter 30 minutes.

Mettre le riz dans une casserole avec 360ml d’eau. Couvrir et faire chauffer sur feu moyen pour porter l’eau à ébullition et compter 5 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. 

Baisser le feu et laisser encore cuire sur feu très doux 5 minutes supplémentaires sans ôter le couvercle. Laisser ensuite reposer 10 minutes hors du feu avec le couvercle. Ajouter le vinaigre et mélanger délicatement sans écraser les grains.

Et enfin, laisser refroidir à température ambiante.

► Pour la garniture:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute

• 1 feuille de nori
• 500g de saumon frais sans peau ni arrêtes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
• 1 gros concombre
• 1 avocat
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Passer le saumon sous l’eau froide et l’essuyer avec du papier absorbant. Le couper en petits dés pour en faire un tartare et le mélanger avec les graines de sésame et l’huile d’avocat. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. 

Peler le concombre et à l’aide d’une mandoline, couper des lamelles pas trop fines et les couper en tranches. Peler l’avocat et le couper en tranches. Dans la feuille de nori, découper un disque de la taille de votre moule à charnière (j’ai utilisé un moule de 18cm de diamètre) et le déposer au fond du moule. Étaler la moitié du riz en ayant les mains mouillées pour éviter que le riz ne colle aux doigts, bien tasser. Recouvrir avec tranches de concombre puis d’avocat. Finir par une couche de tartare au saumon. Recommencer l’opération une fois, réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Décorer avec quelques germes de radis et de soja.

//english                                          Sushi cake

Serving 6 to 8 persons:

► For the rice:

Preparation: 10 minutes - Cooking time: 20 minutes - Rest: 1h30

• 120g (4.2 oz.) sushi rice or short-grain rice
• 4 tablespoons rice vinegar
• 2 tablespoons sugar
• 1 teaspoon salt

Soak rice in cold water for 1 hour. During this time, heat up rice vinegar, sugar and salt until sugar is dissolved. Leave to cool. Leave the rice to rest in the sieve for 30 minutes so it can swell.

Pour the rice into a pan with 360ml (12 oz.) of water. Bring the water to a boil and let cook for 5 minutes whein it starts to boil.

Do not remove the cover, reduce heat and let cook for 5 minutes more over low heat. Let it rest for 10 minutes off the heat with the cover on. Add vinegar and mix gently.

Let cool at room temperature.

► For the topping:

Preparation: 15 minutes - Cooking time: 0 minute

• 1 nori sheet
• 500g (17.6 oz.) fresh salmon, skin-less and bone-less
• 2 tablespoons avocado oil
• 1 large cucumber
• 1 avocado
• 4 tablespoons sesame seeds

Wash the salmon under running water and carefully dab dry with kitchen roll. Cut it in small dices and mix with sesame seeds and avocado oil. Keep in the fridge until we use it.

Peel the cucumber and using a mandolin or a knife, slice it not too thinly. Peel the avocado and cut into slices. In the nori sheet, cut a piece the same size as your springform pan and place it at the bottom. Wet your hands, so the rice will not stick on them, and spread half of the rice, push down firmly. Cover with slices of cucumber and avocado. End up with salmon. Repeat once again the entire process, keep in fridge until ready to serve.

Garnish with radish sprouts soya bean sprout.