NOW I'M A COOK!

                                                   Glace double pistache 

Recette du blog “La cuisine de Bernard”, une glace comme chez le glacier, onctueuse et goûteuse. Bon, c’est vrai que les ingrédients ne sont pas forcément dans tous les placards, mais ça vaut le coup de se les procurer (sur internet), c’est l’assurance de glaces parfaites :)

Pour 1 litre de glace:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 15 minutes - Repos: 2 heures minimum

• 525g de lait
• 25g de lait entier en poudre
• 90g de pâte de pistache
• 150g de crème liquide entière
• 140g de sucre semoule
• 50g de glucose déshydraté
• 4 jaunes d’œufs
• 3g de stabilisateur
• 50g de pistaches émondées

Dans une grande casserole, mettre la pâte de pistache, le glucose déshydraté, le lait en poudre et la crème liquide. Bien mélanger et verser le lait. Allumer le feu à feu moyen, sans cesser de fouetter. Quand c’est tiède (35°c) ajouter le sucre et le stabilisateur, bien mélanger et continuer jusqu’à atteindre 40°c, ajouter les jaunes d’œufs toujours en mélangeant jusqu’à 85°c, la préparation doit napper la cuillère.

Passer au chinois, débarrasser dans un récipient, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps, hacher assez finement les pistaches émondées.

Mixer éventuellement la préparation, la verser dans la sorbetière et turbiner pendant 25 minutes. 2 minutes avant la fin, ajouter les pistaches hachées. Débarrasser dans un récipient et mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.

Sortir la glace 10 minutes avant de la déguster pour qu’elle soit onctueuse.