NOW I'M A COOK!

                                                            Minis fraisiers 

Mon défi du jour était de faire des fraisiers, je n’en avais jamais fait avant et j’avoue que j’avais un peu peur de me lancer, j’ai d’ailleurs eu quelques petits soucis pendant la préparation mais FINALEMENT, je suis plutôt satisfaite du résultat. Je les trouve mimi comme tout. En portion individuelle c’est assez sympa, et ça passe tout seul en fin de repas :), en fait, c’est assez léger et pas trop sucré.

Pour 10 minis fraisiers:

► Pour la génoise:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes

• 4 œufs
• 120g de sucre semoule
• 120g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°c. Tamiser la farine avec la levure chimique. Décanter les œufs, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, verser le sucre en pluie jusqu’à obtenir une meringue bien lisse. Ajouter maintenant, et d’un seul coup, les 4  jaunes d’œufs et tout de suite après verser la farine et la levure en pluie. Ne pas fouetter trop longtemps.

Beurrer un moule carré de 21cm de côté, verser l’appareil à génoise et enfourner pendant 20 minutes (plus ou moins selon le four, bien vérifier la cuisson), la génoise doit être légèrement dorée. 

Démouler la génoise et la laisser refroidir. 

► Pour la crème mousseline:

Préparation: 30 minutes - Cuisson: 5 minutes

• 1 gousse de vanille
• 175g de lait
• 15g de Maïzena
• 40g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 17g de beurre pommade
• 400ml de crème liquide entière
• 4g de gélatine (2 feuilles)
• 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille

Commencer par préparer une crème pâtissière avec les 6 premiers ingrédients. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans une casserole, mettre la moitié du sucre, le lait, les graines de vanille et la gousse. Porter le tout à ébullition, sans cesser de fouetter. 

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Verser ⅓ du lait bouillant dans le cul de poule, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Après la première ébullition, baisser le feu à feu doux et continuer de mélanger énergiquement pendant 3 minutes. 

Retirer du feu, enlever les gousses de vanille et laisser tiédir et incorporer le beurre coupé en morceaux avec un mixeur plongeant.

Quand la crème pâtissière à refroidit, en prélever 100g. 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans un bol 10 secondes au micro-onde. Mélanger la crème pâtissière avec la gélatine fondue et bien fouetter. 

Monter la crème liquide froide en chantilly. Prélever 400g de crème fouettée et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule au mélange gélatine/crème pâtissière.

► Pour le sirop:

• 100ml d’eau
• 80g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de kirsh (facultatif)

Faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à ce que le sucre ait totalement fondu, hors du feu ajouter le kirsch et réserver.

► Pour le montage:

• 400g de fraises
• pâte d’amande

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux dans la longueur (en garder quelques unes entières pour la décoration). Couper la génoise en deux et à l’aide d’un emporte pièce de 5cm de diamètre, découper 10 cercles. Déposer ces disques de génoise dans chaque emporte-pièce et tasser légèrement avec les doigts. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les disques de génoise de sirop.

Déposer sur tout le pourtour intérieur des cercles, des fraises coupées en deux, en les serrant bien. Déposer au centre, une fraise entière. Verser dans chaque emporte-pièce de la crème mousseline en s’arrêtant à quelques millimètres du bord. 

Sur un plan de travail “fariné” avec du sucre glace, étaler la pâte d’amande sur 2mm et découper 10 cercles de la même taille que ceux des fraisiers et déposer la pâte d’amande par dessus la crème mousseline. 

Réserver le tout au réfrigérateur pendant 8 heures.