NOW I'M A COOK!

                   Dôme de meringue, glace coco et mousse de framboises

         {Meringue dome filled with coconut ice cream and raspberry mousse}

Une belle alliance des saveurs et des textures. La coco et la framboises se marient bien ensemble et le croquant de la meringue est vraiment appréciable. C’est assez “léger” en fin de repas, bien frais et agréable avec ces chaleurs estivales !

Pour 6 personnes: 

► Pour la glace à la noix de coco:

La recette est ici.

► Pour la meringue:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 1h30 minutes

• 3 blancs d’œufs
• 100g de sucre

Préchauffer le four à 90°c. Monter les blancs en neige avec ⅓ du sucre en augmentant la puissance au fur et à mesure. Lorsque les blancs sont montés en neige ferme, verser le reste du sucre en pluie jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante. 

Mouler les 12 demi-sphères sur 3-4mm d’épaisseur et enfourner pendant 1h30.

► Pour la mousse de framboises (il en restera):

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 10 minutes

• 250g de pulpe de framboises
• 8ml de jus de citron
• 6g de gélatine
• 170ml de crème liquide entière
• 100ml de blancs d’œufs
• 120g de sucre
• 70ml d’eau

Commencer par préparer la meringue italienne. Faire le sirop avec 100g de sucre et 70ml d’eau, pendant ce temps faire mousser les blancs d’œufs à basse vitesse avec 20g de sucre. Lorsque le sirop est à 110°c accélérer à pleine vitesse jusqu’à la texture bec d’oiseau. Lorsque le sirop atteint 121°c, le laisser débuller et verser sur les blancs d’œufs montés. Laisser refroidir à vitesse moyenne. 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 

Faire chauffer ⅓ de la pulpe, hors du feu ajouter le citron et la gélatine essorée. Ajouter le reste de la pulpe et bien mélanger. Monter la crème liquide froide en chantilly et l’incorporer au mélange précédent à l’aide d’une spatule. 

Prélever 150g de meringue italienne et l’incorporer elle aussi. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de faire le montage.

► Pour le montage:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute 

10 minutes avant, sortir la glace du congélateur. Garnir une demi-sphère de mousse de framboises, l’autre demi-sphère de glace coco et réunir les deux pour former une boule.

Pour que la boule de meringue tienne dans l’assiette, garnir une poche à douille et pocher l’équivalent d’une cuillère à soupe de mousse de framboises et poser la boule de meringue dessus.

//english Meringue dome filled with coconut ice cream and raspberry mousse

For 6 persons: 

► For the coconut ice cream:

Recipe is here.

► For the meringue:

Preparation: 10 minutes - Cooking time: 1h30

• 3 egg whites
• 100g (3.5 oz.) sugar

Pre-heat oven at 90°c. (195°F). Whisk the egg whites with ⅓ of sugar increasing power gradually. When the egg whites are stiff, sprinkle remaining sugar until you get a smooth and shiny meringue.

Mould 12 half-spheres, about 3 or 4mm (0.15 in.) thick and bake for 1h30.

► For the raspberries mousse (there will be left over):

Preparation: 20 minutes - Cooking time: 10 minutes

• 250g (8.8 oz.) raspberries pulp
• 8ml (0.27 oz.) lemon juice
• 6g (0.20 oz.) gelatin
• 170ml (5.75 oz.) liquid full cream
• 100ml (3.38 oz.) egg whites
• 120g (4.2 oz.) sugar
• 70ml (2.36 oz.) water

We’ll start by making an italian meringue. Make the syrup with 100g (3.5 oz.) of sugar and 70ml (2.36 oz.) of water, during this time, beat the egg whites at low speed with 20g (0.70 oz.) of sugar. Once the syrup reachs 110°c (230°F), speed up to full speed until the egg whites form peaks. When the syrup reachs 121°c (250°F), let it degas and pour it onto the egg whites. Let cool while beating at medium speed.

Soften gelatin in a cold water bowl.

Heat ⅓ raspberries pulp, off the heat, add lemon juice and the wrung gelatin. Add the remaining of pulp and mix well. Whip the (cold) cream until thick and stir into the above mixture with a spatula. 

Incorporate 150g (5.3 oz.) of italian meringue. Reserve in refrigerator until ready to assemble.

► To assemble the cake:

Preparation: 10 minutes - Cooking time: 0 minute 

Take the ice cream out from the freezer about 10 minutes before you start. Garnish a half-sphere with raspberries mousse, and the other half with coconut ice cream and assemble both parts to form a ball.