NOW I'M A COOK!

                                                       Burger au chèvre

La recette du pain burger, je l’ai apprise cette semaine en cours et je peux vous dire que cette recette est au TOP!!! Le pain est trop moeeeellllleeeeuuuuxxxxxx (avec plein de eeeeeuuuuuxxxxxxx). Ça va devenir un classique, c’est clair!

Pour 4 personnes:

► Pour 10 buns:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 15 minutes - Repos: 1h30 minutes

• 500g de farine T45
• 300ml d’eau
• 15ml de lait en poudre
• 10g de sel
• 15g de sucre semoule
• 15g de levure fraîche
• 50g de beurre froid
• graines de sésame

Diluer la levure dans l’eau. Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre. Pétrir avec le crochet à petite/moyenne vitesse et verser le mélange eau/levure en filet. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois (environ 5 à 10 minutes). Ajouter le beurre coupé en morceaux et augmenter légèrement la vitesse. Pétrir encore 10 minutes supplémentaires. Débarrasser, faire une boule, déposer une feuille de papier film sur la pâte et laisser pointer 30 minutes.

Dégazer en aplatissant bien la pâte. Refaire une boule, déposer une nouvelle fois une feuille de papier film et placer au congélateur pendant 20 minutes pour stopper la fermentation. 

Sortir du congélateur et couper la pâte en 10 parts de 80g.

Bouler les petites boules, c’est à dire, faire une boule avec le creux de la main en opérant une pression circulaire sur le plan de travail (vidéo ici).

Passer chaque boule sur une lavette humide propre puis les tremper dans le sésame et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pointer dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°c. À 7cm environ de la plaque, poser une seconde plaque en vous aidant par exemple, d’emporte-pièces empilés (cette technique sert à donner la forme voulue aux buns, sans ça, on obtiendrai des boules). Enfourner 10 minutes, enlever la plaque puis remettre 5 minutes environ. Laisser refroidir.

Congeler les 6 autres buns pour une prochaine fois :)

► Pour la garniture:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 10 minutes

• 4 buns
• 4 steak hachés
• 4 tranches de fromage de chèvre
• 2 oignons
• 2 cuillères à café de miel
• 4 petites poignées de roquette
• 4 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à café de thym
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• sel, poivre du moulin

Couper les buns en deux. Sur la base de chaque bun, étaler une cuillère à café de moutarde et y déposer dessus quelques feuilles de roquette.

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et ajouter à la fin 2 cuillères à café de miel, mélanger et réserver. 

Préchauffer le four à 220°c. Dans une autre poêle, faire cuire les steaks avec une noix de beurre, d’abord à feu vif de chaque côté puis terminer la cuisson à feu doux. Saler et poivrer.

Déposer le steak haché sur la roquette, ajouter les oignons caramélisés au miel puis ajouter une tranche de fromage de chèvre. Mettre les buns au four le temps que le fromage fonde. Saupoudrer de thym, refermer le burger et déguster sans plus tarder!