NOW I'M A COOK!

                                                     Pizza new generation

J’ai vu cette présentation dans un magazine de cuisine cette semaine, j’ai trouvé ça au top, j’ai voulu essayé dans la foulée et voilà le résultat! Niveau présentation ça en jette, bon il faut y aller délicatement pour poser la garniture dessus sans que tout ne s’écroule mais ça vaut le coup je trouve. Avec ça, vous allez épater vos convives.

Pour 15 petites pizzas (3 pizzas par personne):

► Pour le coulis gélifié:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10 minutes - Repos: 2 heures minimum

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse pincée de thym
• 400g de concassée de tomates
• 6 anchois à l’huile (une boîte)
• un filet d’huile d’olive
• 4 olives noires
• sel, poivre du moulin
• agar-agar (3% au litre)
• gélatine (16g au litre)

Peler et émincer l’oignon, le faire revenir sans coloration dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Peler, hacher l’ail et l’ajouter à l’oignon. Verser le concassée de tomates et ajouter le thym. Assaisonner et faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Mixer finement avec les anchois et les olives. Peser le tout et ajouter l’agar-agar ainsi que la gélatine ramollit et essorée (poids au litre indiqué dans les ingrédients). Bien mélanger et couler dans des emporte-pièces rectangulaires sur 2-3cm de hauteur. 

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

► Pour le sablé parmesan:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 10 minutes - Repos: 30 minutes

• 125g de farine
• 30g de parmesan râpé
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 75g de beurre pommade

Lisser le beurre dans la cuve du robot, ajouter la farine, le parmesan, le sel et mélanger. Ajouter ensuite le jaune d’œuf. Mélanger et verser de l’eau froide en filet jusqu’à obtenir un pâte homogène (elle ne doit ni être trop sèche, ni collante).

Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte sur 2mm, sur un plan de travail fariné, découper des rectangles de taille légèrement supérieure en longueur à celle du coulis gélifié. 

Déposer les bandes de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

► Pour la garniture:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute

• 1 petite poignée de roquette
• 7 tranches de coppa
• 7 pétales de tomates séchées à l’huile
• 15 cuillères à café de pesto alla genovese
• 4 champignons de Paris
• 7 olives noires
• copeaux de parmesan

Sortir les coulis 10 minutes avant de servir pour ne pas qu’ils soient trop froids.

Retirer les emporte-pièces, déposer chaque coulis gélifié sur chaque sablé au parmesan. Laver et couper en fines tranches les champignons de Paris. Couper les tranches de coppa en fines tranches, ainsi que les pétales de tomates séchées en petits morceaux. Dénoyauter les olives et les couper en lamelles.

Déposer gracieusement et harmonieusement sur chaque pizza un peu de chaque ingrédient mise à part le pesto. Et faire un trait de pesto sur l’assiette à côté de chaque pizza.