NOW I'M A COOK!

                           Bavette à l’échalote et purée gratinée au Comté 

Pour 4 personnes:

► Pour la purée:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 45 minutes

• 800g de pommes de terre type Binjte
• 100g de comté râpé
• 25g de beurre + pour les moules
• 15ml de lait
• 2 œufs
• sel, poivre du moulin

Laver, peler les pommes de terre et les couper en deux avant de les faire cuire pendant 20-25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. C’est cuit quand la pointe du couteau rentre facilement dans la chair.

Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Ajouter le lait puis ajouter le beurre et mélanger. Ajouter ensuite les œufs et le comté râpé. Mélanger de nouveau et assaisonner à convenance.

Beurrer légèrement 4 ramequins ou mini cassolettes et les remplir de purée. Les enfourner un quinzaine de minutes sous le grill du four, jusqu’à ce qu’elles soient gratinées.

► Pour les bavettes à l’échalote:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 15 minutes

• 4 bavettes d’aloyau
• 5 échalotes
• 40g de beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• un peu d’eau

Peler et émincer les échalotes. Dans une poêle avec 20g de beurre, les faire revenir a feu vif pendant 4-5 minutes en mélangeant régulièrement. Dès qu’ils commencent à caraméliser, verser un fond d’eau dans la poêle, et laisser cuire encore 10 bonnes minutes (rajouter de l’eau si nécessaire). Lorsque l’eau est évaporée, déglacer avec le vinaigre balsamique et faire réduire pendant 2-3 minutes sans cesser de remuer.

Débarrasser dans un bol. Faire fondre le reste de beurre dans la même poêle et faire cuire les bavettes 1 minute de chaque côté (cuisson bleu-rosé). 

Servir les bavettes avec la sauce à l’échalote,  un peu de moutarde à l’ancienne et la purée au comté.