NOW I'M A COOK!

                                    Entremet aux deux mousses chocolatées

Léger en bouche, une petite merveille. La couche de ganache est, je trouve, indispensable! Elle apporte une texture idéale avec les mousses chocolatées.  

Pour 10-12 entremets:

► Pour la base au chocolat (il en restera à grignoter pendant la préparation!):

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 18-20 minutes

• 115g de beurre
• 255g de sucre semoule
• 55g de cacao en poudre non sucré
• 2 œufs
• 60g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%
• 210g de farine
• 5g de levure chimique
• 3g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 118ml de lait
• 118ml d’eau

Préchauffer le four à 170°c. Faire fondre le chocolat au micro-onde à basse puissance par intervalles de 30 secondes. Le laisser tiédir quelques minutes.

Dans la cuve du robot, mélanger à vitesse moyenne le beurre, le sucre et le cacao en poudre. Quand c’est homogène, incorporer les œufs un à un. Verser le chocolat fondu et mélanger le tout.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sel, levure chimique, bicarbonate de soude) et les incorporer en pluie à la préparation précédente. 

Faire tiédir le lait et l’eau 40 secondes au micro-onde et verser en filet dans la préparation chocolatée. Bien racler le fond de la cuve avec une maryse pour que tout soit parfaitement mélangé.

Beurrer et fariner une plaque de 40x50 environ. Verser l’appareil et lisser à la spatule. Enfourner 18-20 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir le gâteau puis couper des cercles avec les emporte-pièces (utiliser des emporte-pièces de la taille de votre choix, ils doivent être tout de même assez hauts, j’ai pour ma part, utilisé des emporte-pièces de 7cm de haut et de 5cm de diamètre). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser légèrement du bout des doigts.

► Pour la mousse au chocolat noir:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 3 minutes 

• 1½ feuilles de gélatine (3g)
• 105ml de lait
• 175g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%
• 280ml de crème liquide entière

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Hacher finement le chocolat. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, quand il commence à bouillir, ajouter la gélatine hors du feu et verser le lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laisser tiédir quelques minutes.

Monter la crème froide en chantilly et l’incorporer très délicatement en 2 fois au chocolat. 

Verser le chocolat dans les emporte-pièces sur 1cm de hauteur. Tapoter la plaque pour répartir la mousse équitablement. Placer au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat blanc.

► Pour la mousse au chocolat blanc:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 3 minutes

• 1½ feuilles de gélatine (3g)
• 105ml de lait
• 175g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 34%
• 280g de crème liquide entière

C’est exactement la même méthode que pour la mousse au chocolat noir. Si la crème montée ne s’incorpore pas bien au chocolat blanc, fouetter rapidement avec un fouet. Placer de nouveau au congélateur.

► Pour la ganache au chocolat:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 3 minutes

• 230g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%
• 160ml de crème liquide entière
• 28ml d’huile végétale

Hacher le chocolat. Dans une casserole, faire chauffer (sans porter à ébullition), la crème et l’huile. Quand c’est bien chaud, verser petit à petit sur le chocolat en mélangeant au fouet jusqu’à ce que le chocolat soir totalement fondu. Laisser tiédir pour ne pas faire fondre la mousse et faire couler sur 1mm dans mes emporte-pièces. Réserver le reste au réfrigérateur. 

Placer le tout au congélateur pendant 2 heures. Il est plus facile de démouler lorsque les mousses sont congelées, il suffit de réchauffer les emporte-pièces entre la paume des mains et de pousser doucement par le dessous pour démouler. 

Les laisser décongeler 2 heures dans le réfrigérateur.

Servir dans des assiettes creuses avec le reste de ganache au chocolat (si elle a trop durcie, la passer 30 secondes au micro-onde, mélanger et verser un petit fond dans le fond d’une assiette creuse avant d’y déposer les entremets)