NOW I'M A COOK!

                                                   Minis-charlottes au chocolat

Un petit délice cette charlotte, avec les meringues ça apporte un petit croquant bien sympathique et les framboises se marient à merveille!

Pour 4 minis-charlottes:

► Pour le sirop:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 10 minutes

• 500ml d’eau
• 250g de sucre semoule
• 20ml de rhum

Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir au réfrigérateur et ajouter le rhum quand le sirop est froid.

► Pour le biscuit cuillère:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10-12 minutes

• 180g de blancs d’œufs
• 180g de sucre semoule
• 120g de jaunes d’œufs
• 180g de farine
• sucre glace

Sur une feuille de papier sulfurisé, avec un marqueur, dessiner 10 cercles de la taille des emporte-pièces de 10cm de diamètre.

Sur une autre feuille de papier sulfurisé, faire 4 bandes sur toute la longueur et de 6cm de hauteur.

Retourner les feuilles de papier sulfurisé pour ne pas que le marqueur colore le biscuit.

Préchauffer le four à 170°c. Monter les blancs en neige, quand c’est mousseux, verser le sucre en pluie. Jusqu’à obtenir une meringue lisse et ferme. 

À la maryse, incorporer les jaunes en une fois à la meringue (très délicatement). Verser ensuite la farine en pluie et mélanger délicatement pour ne pas que l’appareil retombe. 

Garnir une poche à douille lisse de 10mm, pocher en spirale dans les cercles et dans les bandes, faire de petits “bâtonnets” les uns à côté des autres (ils doivent se toucher). Saupoudrer uniformément de sucre glace, attendre 2 minutes, saupoudrer une seconde fois. Attendre 2 minutes supplémentaires et saupoudrer une dernière fois juste avant d’enfourner.

Enfourner 10 à 12 minutes. 

Laisser refroidir, retourner les feuilles de papier sulfurisé pour décoller plus facilement les biscuits cuillères. 

► Pour la mousse au chocolat:

.Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute - Repos: 2 heures minimum

• 180g de chocolat noir
• 20ml de lait
• 100ml de crème liquide
• 20g de beurre coupé en morceaux
• 3 œufs
• 15g de sucre semoule

Hacher le chocolat noir en petit morceaux. Faire bouillir ensemble le lait et la crème puis verser le tout sur le chocolat haché en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Incorporer ensuite le beurre avec le fouet. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, y ajouter les jaunes sans cesser de battre. Incorporer 3 grosses cuillères à soupe de blancs d’œufs au chocolat et verser ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en mélangeant délicatement.

Mettre au frais pendant 2 heures minimum le temps que la mousse épaississe.

► Pour les meringues:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 45 minutes 

• 2 blancs d’œufs
• 125g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 110°c. Monter les blancs en neige, quand ils sont mousseux, incorporer le sucre petit à petit. Quand la meringue est bien ferme et lisse, incorporer délicatement le cacao en poudre à la maryse. Garnir une poche à douille lisse de 6mm et sur une feuille de papier sulfurisé, faire de petits bâtonnets. 

Enfourner pendant 45 minutes. Décoller doucement.

► Pour le montage:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute - Repos: 12 heures

• 200g de framboises fraîches

Parer les bords des bandes de biscuits cuillère pour les égaliser et mettre dans les emporte-pièces (couper si la bande est trop longue mais ça doit être bien serré). Parer les cercles de façon à ce qu’ils rentrent dans les moules. Les mettre à l’envers dans les moules et avec un pinceau, les imbiber de sirop. Verser la mousse au chocolat à mi-hauteur puis recouvrir d’un cercle de biscuits cuillère lui aussi à l’envers, appuyer légèrement et l’imbiber à son tour de sirop. Recouvrir de mousse au chocolat jusqu’en haut et placer au réfrigérateur pendant 12 heures. 

Décorer avec des copeaux de chocolat. 

Juste avant de servir, démouler les charlottes, décorer avec les framboises, les bâtonnets de meringues et râper un peu de chocolat. Servir sans attendre.