NOW I'M A COOK!

                                                          Tarte au chocolat 

Encore un entrainement pour mon examen du mois prochain. Miam.

Pour 6 personnes:

► Pour la pâte sucrée:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 25 minutes - Repos: 30 minutes

• 125g de farine
• 75g de beurre froid
• 10g de poudre d’amande
• 50g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 25g d’œuf

Dans la cuve du robot, mettre la farine, la poudre d’amande, le sel et le sucre glace tamisé. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la palette jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer l’œuf et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte. 

Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 150°c. Beurrer un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le cercle à pâtisserie. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et enfourner pendant 25 minutes.

Laisser complètement refroidir.

► Pour la ganache au chocolat:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 7 minutes - Repos: 2 heures minimum

• 250g de crème liquide entière
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf
• 40g de sucre
• 175g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter la crème à ébullition. Dans un cul de poule, blanchir le jaune, l’œuf et le sucre. Lorsque la crème bout, la verser dans le cul de poule, fouetter puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire jusqu’à 70°c en vannant (faire des 8) avec une spatule. Verser petit à petit dans le chocolat fondu en mélangeant délicatement à la maryse. 

Verser la ganache dans le fond de tarte et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la ganache prenne. 

► Pour les copeaux de chocolat:

• 150g de chocolat

Mettre une plaque au congélateur pour qu’elle soit bien froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’étaler sur la plaque très froide avec une spatule (la couche de chocolat doit être fine). Remettre au congélateur pour que le chocolat durcisse. 

Sortir la plaque, la laisser un peu revenir à température puis faire des copeaux en raclant la plaque avec la spatule. Les déposer sur la tarte. 

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.