NOW I'M A COOK!

                                       Macarons vanille-framboises-litchi

Comme je le disais dans le post précédent, je suis en stage en ce moment, c’est là bas que j’ai piqué l’idée de ces jolis macarons. La recette vient de moi mais pas la présentation. J’ai craqué sur ces petites pâtisseries roses bonbon, et très gourmandes. Alors ni une, ni deux j’ai refait ça chez moi et j’ai conquis toute l’assemblée! Sucrées comme il faut, légères en bouche, fruitées. Un délice! Mais attention, c’est assez copieux alors il vaut mieux privilégier ce dessert après un repas léger ou alors pour le gouter! 

En plus, la présentation fait un tabac (même les pétales de rose se mangent!)

Pour 12 gros macarons:

► Pour les coques:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 16 minutes

• 250g de sucre glace
• 250g de poudre d’amandes
• 2x 90g de blancs d’œufs
• 75ml d’eau
• 250g de sucre semoule
• 1 pointe de couteau de colorant rose framboise

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser. Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 117°c, passer un pinceau humide sur les parois de la casserole de temps en temps pour éviter que le sirop ne cristallise. À 110°c commencer à faire monter 90g de blancs d’œufs. Dès que le sirop est à 117°c, le laisser “débuller” et le verser en filet dans les blancs sans cesser de fouetter. Laisser la meringue refroidir toujours en fouettant et y ajouter le colorant. 

Mélanger ensuite les 90g de blancs d’œufs crus restants en 3 fois à l’aide d’une spatule au mélange sucre glace/poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une texture pâte d’amandes. Incorporer la meringue en 3 fois au mélange précédent puis macaronner (c’est à dire, mélanger énergiquement en soulevant la pâte avec une spatule) jusqu’à ce que ça fasse un ruban.

Garnir une une poche à douille lisse de 10mm et sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, pocher les macarons de 8cm de diamètre en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’ils se touchent à la cuisson.

Préchauffer le four à 140°c et enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.

► Pour la crème légère:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 7 minutes 

• 500g de lait entier
• 100g de sucre semoule
• 100g de jaunes d’œufs
• 25g de farine
• 25g de fécule
• 1½ gousses de vanille
• 150ml de crème liquide

Faire bouillir le lait, ⅓ du sucre, et les graines de vanille avec la gousse.

Blanchir légèrement les jaunes d’œufs avec le reste de sucre dans un cul de poule, ajouter la farine et la fécule.

Verser un peu de lait dans le cul de poule, mélanger et verser le tout dans la casserole avec le lait. Ne jamais cesser de mélanger, laisser cuire 3 minutes après la première ébullition.

Débarrasser, filmer au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Quand elle est bien froide, la sortir du réfrigérateur et la travailler au fouet pour qu’elle soit bien lisse. Monter la crème en chantilly et l’incorporer en 3 fois à la crème pâtissière. Garnir un poche à douille de 10mm et réserver au frais 20 minutes.

► Pour le montage:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

• 12 litchis frais (ou au sirop)
• 300g de framboises fraîches
• 12 pétales de rose
• confiture de framboises
• sucre glace

Pocher au centre de 6 macarons une grosse noix de crème légère. Couvrir les bords avec des framboises fraîches. Éplucher les litchis, retirer le noyau et les couper en 4. Déposer l’équivalent d’un litchi sur la crème légère puis refermer avec une seconde coque de macaron. Garnir une poche à douille de confiture de framboises, couper l’extrémité et déposer une petite noix de confiture au centre de chaque coque de macaron (pour coller la framboise et la pétale de rose).

Tapoter 12  framboises dans le sucre glace et coller une pétale de rose ainsi qu’une framboise sur la confiture. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.