NOW I'M A COOK!

                                               Macarons à la framboise

Pour une quarantaine de macarons:

► Pour la confiture de framboises:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 5 minutes

• 500g de brisures de framboises
• 150g de sucre semoule
• 12g de pectine NH

Mélanger le sucre glace avec la pectine. Dans une casserole, faire chauffer les brisures de framboises à 40°c. Ajouter le mélange de sucre et pectine, mélanger, et continuer la cuisson encore 2-3 minutes. Débarrasser et mettre la confiture au frais jusqu’à ce qu’elle ait complètement refroidit.

► Pour les coques:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 15 minutes

• 250g de sucre glace
• 250g de poudre d’amandes
• 2x 90g de blancs d’œufs
• 75ml d’eau
• 250g de sucre semoule
• une pointe de couteau de colorant rose framboise

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser. Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 117°c, passer un pinceau humide sur les parois de la casserole de temps en temps pour éviter que le sirop ne cristallise. À 110°c commencer à faire monter 90g de blancs d’œufs. Dès que le sirop est à 117°c, le laisser “débuller” et le verser en filet dans les blancs sans cesser de fouetter. Laisser la meringue refroidir toujours en fouettant et ajouter le colorant.

Mélanger ensuite les 90g de blancs d’œufs crus restants en 3 fois à l’aide d’une spatule au mélange sucre glace/poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une texture pâte d’amandes. Incorporer la meringue en 3 fois au mélange précédent puis macaronner (c’est à dire, mélanger énergiquement en soulevant la pâte avec une spatule) jusqu’à ce que ça fasse un ruban.

Garnir une une poche à douille lisse de 8mm et sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, pocher les macarons en les espaçant suffisamment pour ne pas qu’ils se touchent à la cuisson.

Préchauffer le four à 140°c et enfourner pendant 16 minutes.

► Pour le montage:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

Garnir de confiture une poche à douille lisse de 6mm et pocher une bonne noisette de ganache au centre des macarons, puis placer une seconde coque de macaron dessus, en pressant très légèrement et en faisant un mouvement circulaire.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.