NOW I'M A COOK!

                                                      Mini-éclairs au café 

                                           {Coffee flavoured mini-eclairs}

Pour une quarantaine de mini-éclairs:

► Pour la crème pâtissière au café:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 7 minutes 

• 750ml de lait
• 190g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 60g de Maïzena
• trablit 

Porter le lait avec le trablit (ne pas en mettre trop) à ébullition. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena et fouetter.

Verser le lait dans le cul de poule, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Fouetter énergiquement et faire cuire 3 minutes après le début de l’ébullition. 

Filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème ait totalement refroidit.

► Pour la pâte à choux:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20-25 minutes

• 250ml de lait
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150g de farine
• 4-5 œufs + 1 pour la dorure 

Préchauffer le four à 150°c. Tamiser la farine. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux. 

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et battre énergiquement à la spatule. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. 

Débarrasser dans un cul de poule et incorporer les œufs un à un. A partir du 4ème œuf, les incorporer petit à petit jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. 

Garnir une poche à douille lisse de 12mm et sur une plaque allant au four préalablement huilée faire des boudins de 5-6cm de longs.

Dorer les éclairs avec l’œuf en utilisant un pinceau. Puis passer délicatement le dos d’une fourchette sur les éclairs.

Enfourner 20 à 25 minutes. Laisser les éclairs refroidir complément.

► Pour le garnissage:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

Avec une poche à douille cannelée de 6mm, faire un trou sur le côté bombé de éclair (c’est à dire qu’on garde le côté plat pour mettre le fondant, il ne coulera pas et sera bien lisse). Garnir une poche à douille lisse de 8mm de crème pâtissière au café et garnir les éclairs. 

► Pour le glaçage:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 5 minutes 

• 500g de fondant
• trablit
• un peu d’eau

Mettre le fondant dans une casserole avec très peu d’eau sur feu doux et faire fondre le fondant sans jamais cesser de mélanger à la spatule. Si le fondant est trop dur, rajouter un peu d’eau, le fondant doit faire un ruban assez fluide, mais pas trop liquide. Ajouter alors le trablit et bien mélanger. Attention, le fondant ne doit pas dépasser 35°c. 

Prendre un peu de fondant sur la spatule et le faire couler sur le côté lisse de l’éclair. Lisser à la spatule et réajuster les côtés avec le doigt.

Réserver les éclairs au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

//english                             Coffee flavoured mini-eclairs

For about forty mini-eclairs:

► For the coffee flavoured pastry cream:

Preparation: 15 minutes - Cooking time: 7 minutes 

• 750ml (25.3 oz.) milk
• 190g (6.7 oz.) caster sugar
• 6 eggs yolk
• 60g (2.1 oz.) cornstarch
• trablit 

Combine milk and trablit (just some drops!) and bring to a boil. In a bowl, mix the eggs yolk with sugar, add cornstarch and whisk.

Pour the milk into the bowl, mix well and return the mixture to the saucepan. Whisk briskly and let cook for 3 minutes after it began to boil.

Saran wrap and place into fridge until the cream is cool.

► For the choux pastry:

Preparation: 15 minutes - Cooking time: 20-25 minutes

• 250ml (8.45 oz.) milk
• 100g (3.53 oz.) butter
• 1 pinch salt
• 150g (5.29 oz.) flour
• 4-5 eggs + 1 for egg wash

Pre-heat oven at 150°c (300°F). Sift flour. Cut butter into cubes. In a saucepan, bring milk, salt and butter to a boil. 

Remove from the heat, add flour all at ounce and stir vigorously with spatula. Put back on the stove and stir briskly for 2-3 minutes, until the mixture stop sticking on the sides of the pan.

Transfer in a bowl and add eggs one by one. From 4th egg, stir in slowly until the puff pastry forms ribbon.

Fill a pastry bag with a smooth tip and on a baking sheet oiled beforehand, pipe fingers about 5-6 centimeters long (2 inches).

Glaze with the egg yolk using a brush. Press grooves into them with the back of a fork.

Put in the oven for 20 to 25 minutes. Let the eclairs cool.

► For the stuffing:

Preparation: 5 minutes - Cooking time: 0 minute

Cut a hole onto the rounded side of the eclair (we keep the flat side for the glazing) with a star tip. Fill a pastry bag with a smooth tip with the coffee flavoured pastry cream and garnish the eclairs.

► For the glazing:

Preparation: 5 minutes - Cooking time: 5 minutes 

• 500g (17.6 oz.) fondant (also known as pouring fondant)
• trablit
• some water

Put the fondant in a saucepan with little water on low heat and keep stirring using a spatula until the fondant is melt. If the fondant is hard, add some more water. The fondant has to be fluid, yet not too much liquid. Add trablit and mix well. Careful! The fondant should not exceed 35°c (95°F)!

Take some fondant on the spatula and let it flow on the flat side of the eclair. Smooth with the spatula and straighten sides with your finger.

Keep in fridge until ready to serve.