NOW I'M A COOK!

                            Tartines d’artichauts et chorizo / jambon cru

Pour une quinzaine de tartines:

• 15 tranches de pain de seigle
• 450g de cœur de fonds d’artichaut
• 1 échalote
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 40g de pignons de pin
• 7 rondelles de chorizo
• 4 tranches de jambon cru
• copeaux de parmesan
• sel, poivre du moulin

Mixer les fonds d’artichaut. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Peler, émincer finement l’échalote et l’ajouter à la crème d’artichaut. Faire griller les tranches de pain et les tartiner de crème d’artichaut. Parsemer de pignons de pin et déposer une tranche de chorizo coupée en deux ou une demi tranche de jambon cru. Déposer un copeau de parmesan et parsemer de fleur de sel.

                              Toasts de foie gras et chutney de mangue 

La mangue et le foie gras, quelle belle association! Le chutney est très légèrement sucré (je n’ai pas rajouté trop de sucre, la mangue est un fruit déjà naturellement sucré). Simple et raffiné. 

Pour 20 toasts:

► Pour le chutney de mangue:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 35 minutes

• 1 mangue bien mûre
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de sucre
• 25g de beurre
• sel, poivre du moulin

Peler et émincer les oignons. Les faire fondre dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes à feu doux. Pendant ce temps, peler la mangue et la couper en petit morceaux. Peler et hacher l’ail. Déglacer avec le vinaigre de mangue, ajouter la mangue en morceaux, le gingembre, la cannelle, le sucre, l’ail et assaisonner. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. 

► Pour le montage des toasts:

• 10 tranches de pain de mie
• 1 beau foie gras mi-cuit
• 150g de mâche
• fleur de sel
• 15 cure-dents

Faire toaster les tranches de pain de mie au grille-pain. Ensuite, avec l’aide d’un emporte-pièce de 3cm de diamètre, détailler des ronds pour en obtenir 40 (4 par tranche). Étaler une couche de chutney de mangue sur la moitié des toasts.

Couper des tranches pas trop fines de foie gras et les “emporte-piècer” pour en obtenir 20 puis les déposer sur le chutney de mangue. Parsemer quelques grains de fleur de sel puis refermer avec l’autre moitié des toasts grillés. Piquer avec un cure-dent pour les maintenir et les déposer sur un petit lit de feuilles de mâche.

                                       Rillettes de brie et tomates séchées 

Après les rillettes de chorizo, et les rillettes de thon, c’est au tour des rillettes de brie et tomates séchées. C’est vraiment doux en bouche, à tartiner pour l’apéro c’est idéal.

Pour 1 petit bol:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

• 150g de brie sans la croûte
• 80g de tomates séchées 
• 5 grandes feuilles de basilic
• sel, poivre du moulin

Couper les tomates séchées en petits morceaux, mixer le brie avec les tomates séchées et les feuilles de basilic. Assaisonner et débarrasser dans un petit bol.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Servir à température ambiante sur des petits toasts.

                            Tomates cerises farcies aux rillettes de thon

Petites bouchées pour l’apéro! Je suis trop fan de ces rillettes de thon, je n’ai pas coupé l’échalote trop finement parce que j’aime quand on sent les morceaux, ça apporte une texture bien sympathique à mon goût.

Pour une quarantaine de tomates farcies:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

• 40 tomates cerises
• 2 boîtes de thon au naturel (180g poids égoutté)
• 200g de ricotta
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 échalote
• ½ citron
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 pincée de fleur de sel
• poivre du moulin

Égoutter et émietter le thon avec un fourchette. Ajouter la ricotta, la moutarde, le jus du ½ citron et mélanger bien le tout. Assaisonner et terminer en ajoutant l’échalote émincée, la ciboulette et le persil. Mélanger à nouveau.

Couper le haut des tomates cerises, enlever la pulpe, farcir avec les rillettes de thon puis remettre le chapeau des tomates cerises. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

                                    Rillettes de chorizo et pain au chorizo

Après avoir vu ces rillettes de chorizo mille et une fois sur Food Reporter je me suis dit qu’il était à mon tour d’essayer (avec quelques modifications, pour que ce soit à ma sauce) et c’est absolument extra! J’adore le chorizo donc j’avais de toute façon peu de chance d’être déçue :) C’est vraiment sympa en apéro sur des petits toasts.

Et comme il restait du chorizo, j’ai aussi fait un pain dans la foulée! 

► Pour un bol de rillettes:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

• ½ (115g environ) de chorizo fort
• 100g de chèvre frais (type Chavroux)
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
• 1 grosse pincée de piment d’Espelette
• 2 cuillères à café de persil ciselé 

Retirer la peau du chorizo, le couper en morceaux et le mixer finement avec le chèvre frais, le concentré de tomate et le coulis de tomate. Débarrasser dans un bol, ajouter le piment d’Espelette et le persil ciselé. Mélanger bien et réserver au frais jusqu’au moment de servir 

► Pour le pain:

Le recette est la même qu’ici en ajoutant 80g de chorizo coupé en morceaux et en enlevant le sel.

                                                  Gressins comme en Italie

A savoir que je suis une accro des gressins, j’adore ça, et ceux là, ils sont trop bons!!! Crooooquants. 

Pour une trentaine de gressins:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 20 minutes environ

• 200g de farine
• 50g de semoule très fine (ou semoule mixée)
• 125ml d’eau tiède
• 7g de levure instantanée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• graines de sésame, graines de pavot, fleur de sel, paprika, herbes séchées, etc…

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec la semoule. Diluer la levure et le sucre pendant 5 minutes dans un bol avec l’eau tiède et l’huile d’olive puis le mélanger à la farine et la semoule. Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter le sel et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique. 

Couvrir avec un torchon et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 170°c. Découper la pâte en petits morceaux et sur un plan de travail très légèrement fariné, l’étaler afin d’obtenir un long gressin. Badigeonner chaque gressin avec un pinceau trempé dans de l’eau chaude puis parsemer de graines de sésame, de pavot ou de ce que vous désirez.

Déposer les gressins sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 20 minutes environ. Ils doivent être joliment dorés.

Les laisser refroidir et les servir à l’apéritif enroulés de jambon cru… Italien bien évidemment ;).

                                                          Pain multi-céréales

Même recette qu’ici en utilisant de la farine à pain multi-céréales. 

                                    Cuillères apéritives au saumon fumé

Pour une dizaine de cuillères:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

• 5 cuillères à soupe rase de Philadelphia ail et fines herbes
• 5 cuillères à soupe rase de Philadelphia au saumon fumé et à l’aneth
• 2 tranches de saumon fumé
• ½ citron
• œufs de lumps
• aneth

Couper les tranches de saumon fumé en morceaux. Garnir les 10 cuillères apéritives avec les différents Philadelphia, déposer un morceau de saumon fumé dessus, verser quelques gouttes de citron, et décorer avec un peu d’œufs de lumps et d’aneth.

Reverser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

                                            Billes de fromage muti-goûts

Pour 5 personnes: 

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute - Repos: 15 minutes

• 25 portions de Kiri (ou de chèvre frais)
• 3 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de piment d’Espelette
• 5 cuillères à soupe de graines de sésame
• 5 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de laurier
• 1 cuillère à soupe d’estragon
• 1 cuillère à soupe de romarin

Rouler chaque portion en boule et les placer au congélateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps préparer les mélanges.

Dans un bol mélanger le paprika avec le piment d’Espelette, dans un autre le thym, le laurier, l’estragon et le romarin, dans un troisième mettre les graines de pavot et dans un dernier bol, les graines de sésame.

Sortir les billes de fromage, en rouler 5 dans chacune des préparations et les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Après dégustation: Préférez les herbes fraîches, style ciboulette à la place des herbes sèchées, c’est bizarre en bouche, ca se coince partout :)

                                             Sucettes craquantes au chèvre

Pour 15 sucettes:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 5 à 10 minutes

• 3 feuilles de brik
• 15 pics en bois
• 1½ bûche de chèvre
• 7 cuillères à café de miel
• 15 cerneaux de noix
• thym
• 3 jaunes d’œufs
• poivre du moulin

Découper 30 carrés avec une paire de ciseaux ou un emporte pièce dans les feuilles de brick.

Préchauffer le four à 180°c. Badigeonner les carrés avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Couper la bûche de chèvre en rondelles. Déposer une rondelle de chèvre au milieu des quinze carrés, saupoudrer de thym, déposer un cerneau de noix au milieu, verser une demi cuillère à café de miel, poivrer. Insérer les pics en bois et recouvrir avec un autre carré de feuille de brick lui aussi badigeonné de jaune d’œuf en appuyant bien sur les bords.

Enfourner entre 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson et laisser tiédir sur une grille.