NOW I'M A COOK!

                                          Briochettes au Nutella ou au sucre

Ces brioches sont absolument extras, bien moelleuses, bien aérées, à la sortie du four c’est une tuerie! Et avec du Nutella, je vous laisse imaginer le truc de dingue :) Cette recette est pour une groooosse portion de brioches mais vous pouvez congeler la pâte crue sans problème (après avoir bouler les briochettes) et les ressortir pour une autre occasion.

► Pour une vingtaine de briochettes: 

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 15 minutes - Repos: 4 heures

• 500g de farine de gruau
• 10g de sel
• 55g de sucre semoule
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 6 œufs
• 250g de beurre froid
• Nutella
• sucre perlé
• 2 jaunes d’œufs et un peu de lait pour la dorure

Tamiser la farine. Dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée, le sucre et le sel (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure car elle l’a tue) et commencer à pétrir à petite vitesse avec le crochet. Verser petit à petit les œufs et continuer de pétrir pendant 15-20 minutes à vitesse moyenne. Si la pâte est trop sèche, verser un peu d’eau. Incorporer petit à petit le beurre froid coupé en morceaux et pétrir 15 minutes supplémentaires. Débarrasser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, faire une boule et déposer une feuille de papier film dessus. Laisser pointer 1h30 minutes. Dégazer la pâte en l’aplatissant bien avec la paume de la main et la placer au congélateur pendant 1 heure pour stopper la fermentation. 

Couper la pâte en morceaux de 50g. 

► Pour les briochettes au Nutella:

Aplatir chaque boule de pâte, déposer une cuillère à café de Nutella au centre et réunir chaque côté ensemble pour refermer la boule. Bouler les briochettes en les roulant en boule dans le creux de la main tout en opérant une pression circulaire  (comme ici en vidéo), puis les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 minutes.

Préchauffer le four à 170°c.

Dorer les briochettes avec les jaunes d’œufs et un peu de lait puis enfourner 12 à 15 minutes.

► Pour les briochettes au sucre:

Aplatir chaque boule de pâte et réunir chaque côté ensemble pour refermer la boule. Bouler les briochettes en les roulant en boule dans le creux de la main tout en opérant une pression circulaire (comme ici en vidéo), puis les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 minutes.

Préchauffer le four à 170°c.

Dorer les briochettes avec les jaunes d’œufs et un peu de lait, saupoudrer de sucre perlé puis enfourner 12 à 15 minutes.

                                                Petits pains aux fruits secs

Trop bons ces petits pains aux fruits secs. Avec un petit morceau de fromage mmmmmmh, je fonds.

Pour 6 petits pains:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 30 à 40 minutes - Repos: 2h10

• 300g de farine
• 100g de farine de seigle claire
• 5g de levure déshydratée
• 30g de raisins secs
• 20g d’abricots secs
• 20g de figues séchées
• 20g de noisettes concassées
• 250ml d’eau tiède
• 10g de fleur de sel

Dissoudre le sel avec l’eau dans un bol. Couper les figues et les abricots en petits morceaux. Dans le bol du robot (ou à la main), mélanger la farine, la farine de seigle et la levure. Verser l’eau et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Ajouter les fruits secs et pétrir à nouveaux jusqu’à ce que les fruits soient incorporés à la pâte. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever dans une pièce chaude pendant 1h30.

Diviser alors la pâte en six parts égales et sur un plan de travail fariné, former de petite boules. Les déposer sur une plaque légèrement huilée, couvrir à nouveau avec un torchon humide et laisser encore lever pendant 40 minutes. 

Préchauffer le four à 220°c avec un lèchefrite rempli d’eau dans le bas du four.

Fariner légèrement les petits pains et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

                                                      Confiture d’abricot 

                                                           {Apricot jam}

J’adore faire ma confiture moi-même, c’est bien meilleur avec de bons fruits frais. Dans cette recette, les amandes donnent un petit goût à la confiture, je trouve la texture parfaite, et avec les petits morceaux d’abricots c’est vraiment top!!! Sur un morceau de pain, avec un peu de beurre au petit-déjeuner. Je fonds! La prochaine fois j’essayerai avec une petite touche de romarin.

Pour 3 grands pots:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 30 minutes - Repos: 12 heures

• 1kg d’abricots mûrs dénoyautés
• 670g de sucre semoule
• 30g de sucre à confiture
• 1 citron

Laver, dénoyauter et couper les oreillons d’abricots en quatre. Garder les noyaux, les casser et en récupérer l’amande. Émonder les amandes en les plongeant une minute dans de l’eau bouillante, la peau s’enlèvera alors toute seule.

Mélanger les abricots, le sucre semoule, le sucre à confiture, le jus du citron et laisser macérer toute une nuit. 

Mettre les abricots dans une grande casserole (ou une bassine à confiture) et faire cuire à petit bouillon pendant 30 minutes en mélangeant souvent à l’aide d’une cuillère en bois.

Déposer une amande dans le fond de chaque pot à confiture préalablement ébouillanté, verser la confiture, fermer et retourner jusqu’à total refroidissement.

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                                                      Brioches aux raisins

Pour 8 brioches:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 12-14 minutes - Repos: 1h30

• 250g de farine
• 10g de levure fraîche
• 25g de sucre semoule
• 3 gros œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 200g de beurre pommade
• 35g de raisins secs
• 1 œuf + 1 jaune
• ½ cuillère à café de sucre

Verser la farine, la levure et le sucre dans le bol du robot et pétrir avec le crochet à vitesse moyenne. Ajouter deux œufs et le sel. Pétrir encore puis ajouter le dernier œufs jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Dès que la pâte se détache des parois, ajouter les raisins secs et le beurre coupé en morceaux, elle est prête quand elle se détache à nouveau des parois du bol (elle doit être élastique).

La partager en 8 petites boules et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1h30, jusqu’à ce que les brioches doublent de volume. 

Préchauffer le four à 220°c. Mélanger l’œuf, le jaune et le sucre dans un petit bol et en badigeonner les brioches avec un pinceau. Enfourner 12 à 14 minutes et les laisser refroidir sur une grille.

                                                      Briochettes bouclées 

J’ai fait des petites brioches pour le petit-déjeuner, une recette trouvée sur le blog de “Paprikas”. La prochaine fois je ferai une grande et belle brioche toute fleurie, toute bouclée, toute jolie. Vraiment super bonnes ces petites brioches alors en version maxi ça va être divin :) Par contre, vaut mieux les manger le jour même sinon elles vont un peu durcir (de toute façon, elles ne tiendrons pas jusqu’au lendemain, c’est sûr :))

Pour 8 briochettes:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes - Repos: 3 heures

► Pour les briochettes:

• 350g de farine
• 14g de levure fraîche
• 80g de beurre mou
• 2 jaunes d’œufs
• 140ml d’eau tiède
• 3 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• une pincée de sel

Dans un bol, délayer la levure avec le lait et le sucre pendant 10 minutes. Dans le bol du robot (avec le crochet), mettre la farine, le sucre vanillé, le sel et mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs, le mélange lait/sucre/levure et pétrir pendant 15 minutes à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit souple.

Couvrir avec un linge et laisser lever pendant 2 heure à température ambiante. 

Pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Séparer la pâte en 3 trois morceaux et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Couper des ronds de 7cm de diamètre avec un emporte-pièce.

Faire chevaucher 3 ronds de pâte, les rouler ensemble (on obtient un “tube”), couper au milieu afin d’obtenir deux fleurs. Beurrer les moules à muffins (sauf si ce sont des moules en silicone), déposer 3 fleurs par moule sans trop les serrer et laisser encore lever 1 heure supplémentaire. Préparer la dorure pendant ce temps.

► Pour la dorure:

• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°c. Mélanger le beurre fondu avec la cassonade et en badigeonner les briochettes à l’aide d’un pinceau. 

Enfourner pendant 20 minutes en surveillant bien la cuisson, elles doivent être joliment dorées.

                              Barre de céréales aux pépites de chocolat

Les barres de céréales c’est ce que je mange tous les matins et j’avais envie d’en faire moi même, c’est tellement simple et exit toutes ces cochonneries type additifs, sucres, conservateurs etc… Là, il y a que du bon! Bon le seul hic, c’est que les barres ne se tiennent pas super bien mais c’est quand même bien bon. On sent pas mal le miel pour ceux qui aiment ça. La prochaine fois j’essayerai avec du lait concentré sucré parce que je ne suis pas archi fan de miel mais ça reste tout de même bon et ça permet de démarrer la journée avec que de bonnes choses!!!

Pour 12 barres de céréales:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 25 minutes

• 280g de flocons 5 céréales bio (ou flocons d’avoine)
• 30g de mélange de graines (courge, tournesol, lin brun et sésame)
• 20g de graines de sésame
• 150g de beurre
• 50g de sucre semoule
• 4 cuillères à soupe de miel
• 130g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 190°c. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout et le beurre fondu. Mélanger ensemble, les flocons, le mélange de graines et les graines de sésame. Verser le beurre fondu dessus et mélanger bien le tout. Laisser refroidir avant d’y ajouter les pépites de chocolat pour éviter qu’elles ne fondent. 

Verser la préparation dans un moule carré préalablement beurré si nécessaire, aplatir avec la spatule et enfourner pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Laisser légèrement tiédir puis couper les barres de céréales à la taille de votre choix puis laisser refroidir complètement dans le moule, jusqu’à ce qu’elles aient durcit.

                                                     Cookies cœur Nutella

                                                  {Nutella stuffed cookies}

Je viens de racheter du Nutella et il fallait absolument que je fasse quelque chose avec, j’en avais tellement envie! Et pourquoi pas des cookies fourrés au Nutella? Y a rien de plus gourmand et puis, tout le monde aime ça, non? (Oh ouiiiii, tout le monnnnnnde, surtout moiiiiiii ;))

Pour 10 gros cookies:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 10-15 minutes

• 250g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 115g de beurre
• 150g de sucre
• 80g de cassonade
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 120g de pépites de chocolat
• Nutella

Préchauffer le four à 180°c. Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude. Battre le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Ajouter ensuite les œufs et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce soit homogène puis verser la farine en pluie. On doit obtenir une pâte. Ajouter ensuite les pépites de chocolat.

Prélever l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte et l’étaler légèrement dans le creux de la main, y déposer une cuillère à café de Nutella puis refermer et sceller les bords.

Déposer les boules de cookies sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner entre 12 et 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laisser refroidir 5 minutes avant de les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

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                Cookies aux flocons d’avoine, banane et pépites de chocolat

Oyé, Oyé!! Gourmands et gourmandes, ces cookies sont pour vous !!!!!

Pour 25 cookies:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 18 minutes environ

• 155g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 85g de beurre pommade
• 100g de sucre semoule
• 100g de cassonade
• 1 gros œuf
• -1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 90g de flocons d’avoine
• 150g de pépites de chocolat
• 2 bananes mûres

Préchauffer le four à 180°c. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Lisser le beurre dans le bol du robot, ajouter le sucre et la cassonade et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille. Verser la farine en pluie et battre encore 2 minutes. Verser les pépites de chocolat et les mélanger à la préparation. Couper les bananes en petits morceaux et les incorporer délicatement avec une spatule.

Prélever une boule de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et la déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 18 minutes. Les laisser refroidir pendant 5 minutes puis les laisser refroidir complètement sur une grille. 

Les cookies se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

                                                    Confiture de framboises 

Après avoir fait votre propre confiture maison, c’est sûr, vous allez oublier celle du commerce. C’est incomparable (même celle de “Bonne Maman” ne font pas le poids, c’est pour dire ;)). Et cette bonne odeur de framboises pendant la cuisson, c’est un véritable bonheur. Pour moi, c’est clair, terminé les confitures industrielles. Je vous conseille vraiment de tester, vous verrez, c’est vite adopté :)

Pour un grand pot de confiture:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 10 minutes environ 

• 500g de brisures de framboises (fraîches ou surgelées)
• 500g de sucre
• 10g de sucre à confiture
• 10ml de jus de citron

Mettre les brisures de framboises à bouillir, dès la première ébullition ajouter le sucre et le sucre à confiture en pluie et cuire encore 5 minutes à petite ébullition.

Verser le jus de citron et laisser refroidir. Verser la confiture dans un grand pot ou plusieurs petits, les fermer et les retourner jusqu’à total refroidissement. 

Les garder au réfrigérateur.

                                                            Pains au lait 

Ahhh les pains au lait, pour tout vous dire, c’est mon petit pêché mignon ça, j’en raffole. J’en mangeais souvent au gouter avec un peu (beaucoup) de Nutella quand j’étais petite, l’été sur la plage avec les copains-copines c’était un peu le rituel de 16h le pain au lait/Nutella et depuis peu je m’y étais remise mais en version petit-déjeuner (toujours avec du Nutella bien entendu) et puis même si j’adoooore ceux du commerce je voulais tenter ma chance et franchement, même s’ils sont un peu moins “moeeeeelleux”, ils sont quand même trop top! D’ailleurs, je vais plutôt dire, ils étaient trop au top… parce qu’il n’y en a déjà plus un seul ahah!!!

Pour 10 pains au lait:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10 minutes - Repos: 2h45

• 500g de farine
• 4g de sel
• 2 œufs + 1 jaune (pour la dorure)
• 80g de sucre semoule
• 7g de levure sèche de boulanger
• 200ml de lait tiède
• 125g de beurre très mou
• 2 cuillères à soupe de lait (pour la dorure)

Délayer la levure avec le lait dans un bol. Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Y ajouter la levure délayée ainsi que les œufs entiers et pétrir pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et pétrir de nouveau pendant 5 minutes. 

Couvrir avec un torchon et laisser la pâte monter (elle double de volume) pendant 2 heures minimum.

Ensuite, travailler rapidement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La séparer en 8 petits pains, former des petites boules ou des petits pains longs. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Laisser de nouveau gonfler pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°c. Avec un couteau, faire de petites entailles sur le dessus des pains. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec les 2 cuillères à soupe de lait et en badigeonner les pains au lait à l’aide d’un pinceau. Enfourner les petits pains pendant 10 minutes (ils doivent être dorés), les laisser refroidir sur une grille.

Tartinés de Nutella c’est juste un régal pour le gouter ou le petit-déjeuner!

                                                            Pains maison

Le pain magique de Rose, du blog “Les petits plats de Rose”, aérien, léger, avec une croûte toute fine, à en faire baver les plus grandes boulangeries, miam. Premier pain maison, et ça c’est sûr, je recommencerai!

Pour 2 pains:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 30-35 minutes minutes - Repos: 1h30

• 375g de farine à pain
• 7g de sel
• 12g de levure instantanée
• 300ml d’eau tiède

Dans un grand récipient, diluer la levure avec l’eau et y verser dessus la farine et le sel. Mélanger grossièrement. Saupoudrer la pâte avec un peu de farine, couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1h30. La pâte va doubler de volume!

Fariner à nouveau la pâte, et former des petits pains.

Préchauffer le four à 240°c avec un lèchefrite rempli d’eau dans le bas du four. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et farinée, déposer les pains et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Si nécessaire, rajouter de l’eau dans le lèchefrite à mi-cuisson.

                                       Madeleines aux pépites de chocolat

De bonnes madeleines faites avec mon neveu Charles (4 ans). Un futur grand chef mon Guigou, elles sont très bonnes, moelleuses à souhait et toutes légères.

Pour 30 madeleines:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 8 minutes

• 225g de farine
• 175g de sucre
• 100g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• pépites de chocolat ou chocolat coupé en petits morceaux

Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre. Faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter la farine, le sel, la levure, le beurre fondu et les pépites de chocolat. Beurrer et fariner le moule à madeleines (sauf si c’est un moule en silicone). Remplir les empreintes au ¾ et laisser reposer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 220°c. Enfourner et laisser cuire 8 minutes.

                                        Giant cookies au chocolat blanc

De grooooos cookies pour un big, giga, méga, gros gouter! Recette marmiton, ils sont extra, moelleux à souhait, pas trop sucrés, une petite merveille. Trempés dans le lait, mmmmmmmh :)

Pour 8 GIANT cookies:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 15 minutes - Repos: 30 minutes

• 125g de beurre pommade
• 50g de sucre
• 80g de cassonade
• 1 œuf
• 200g de farine
• 60g de Maïzena
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200g de chocolat blanc (Varhona Ivoire 35%)

Hacher le chocolat blanc en morceaux. Mélanger le beurre avec le sucre et la cassonade. Incorporer l’œuf. Un fois qu’il est totalement incorporer, ajouter en pluie la farine, la Maïzena et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le chocolat et mélanger à nouveau. Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°c. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, former de grosses boules, les aplatir légèrement et les déposer sur la plaque en les espaçant bien (ils s’aplatissent beaucoup!!!) et enfourner pour 15 minutes environ. Surveiller la cuisson, ils doivent être assez dorés sur les bords.

Les laisser refroidir sur une grille. Je vous l’accorde, l’attente est insoutenable! :)

J’ai fait des sucettes, j’ai planté un pique en bois dans les cookies avant de les enfourner. Une petite touche originale!

                                                 Pancakes (sans beurre!)

En pleine préparation de mes pancakes pour faire un bon petit-déjeuner à mon chéri, je m’aperçois que je n’ai plus de beurre! Bon, tant pis, pas de beurre alors :). Et ils étaient tout de même excellents, aériens, de vrais bons pancakes quoi!

CaÏcos, tu es un petit filou, laisse moi mon verre de lait!!!

Pour 4 personnes:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 2-3 minutes

• 250g farine
• 30g de sucre
• 2 œufs
• 300ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel

Mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter les œufs, mélanger et verser le lait en filet et bien fouetter le tout. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. 

Dans une petite poêle beurrée ou huilée (avec un papier absorbant) verser une louche de la préparation et faire cuire à feu doux de 1 à 2 minutes de chaque côté.

                                                   Petits-beurre maison

Recette du petit livre Larousse “L’atelier petits-beurre” dont j’ai fait l’acquisition cette semaine. Le goût du fameux petit-beurre “Lu” que tout le monde connait est là, un vrai bonheur et tellement facile. Carrément régressif et on adore!

Pour 50 petits-beurre nature:

• 200g de sucre semoule
• 200g de beurre demi-sel
• 500g de farine
• 125ml d’eau
• 2g de sel
• ½ sachet de levure chimique

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre, l’eau et le sel à feu doux. Quand le beurre a fondu, éteindre le feu et laisser refroidir. Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure et y verser le beurre fondu. Mélanger le tout, on doit obtenir une pâte homogène et assez molle. Mettre la boule de pâte dans un film alimentaire sans laisser d’air et mettre au réfrigérateur pour 3 heures.

Préchauffer le four à 180°c. Fariner le plan de travail et étaler finement la pâte. Avec un emporte-pièce, découper des rectangles, des ronds, des étoiles, des cœurs, etc…

Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déposer les petits-beurre et enfourner pendant 12 minutes (les bords doivent être dorés et le milieu encore un peu plus clairs). Laisser refroidir sur une grille.

► Pour les petits-beurre au chocolat:

Suivre la recette des petits-beurre nature si-dessus.

► Pour la ganache au chocolat:

• 200g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)
• 75g de beurre
• ½ fève tonka (facultatif)

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparer la ganache. Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux au bain-marie en mélangeant régulièrement. Quand c’est fondu, débarrasser dans un récipient et râper la fève tonka. Mélanger et mettre au frais pour 30 minutes.

Quand les petits-beurre ont refroidit, les garnir de ganache.

► Pour les petits-beurre à la pistache:

• pistaches mixées

Je n’ai pas les proportions exactes, il me restait des pistaches que j’ai mixé et que j’ai ajouté à la pâte avant de la mettre au réfrigérateur. Ensuite j’ai suivi exactement la recette des petits-beurre nature.