NOW I'M A COOK!

                            Tartines d’artichauts et chorizo / jambon cru

Pour une quinzaine de tartines:

• 15 tranches de pain de seigle
• 450g de cœur de fonds d’artichaut
• 1 échalote
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 40g de pignons de pin
• 7 rondelles de chorizo
• 4 tranches de jambon cru
• copeaux de parmesan
• sel, poivre du moulin

Mixer les fonds d’artichaut. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Peler, émincer finement l’échalote et l’ajouter à la crème d’artichaut. Faire griller les tranches de pain et les tartiner de crème d’artichaut. Parsemer de pignons de pin et déposer une tranche de chorizo coupée en deux ou une demi tranche de jambon cru. Déposer un copeau de parmesan et parsemer de fleur de sel.

                         Sandwich mozzarella, Speck et asperges sauvages

Il me restait une belle botte d’asperges sauvages alors comme les beaux jours arrivent (même doucement), je me mets à faire des sandwichs originaux, histoire de changer du traditionnel jambon/beurre. Adopté !

Pour 6 sandwichs:

• 12 tranches de pain
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 200g de mozzarella
• 6 tranches de Speck
• 1 petite botte d’asperges sauvages
• 30g de beurre
• sel, poivre du moulin

Commencer par couper les asperges sauvages et ne garder que les pointes sur 10cm. Cuire les asperges sauvages dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute, les égoutter. 

Étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne sur 6 tranches de pain. Couper la mozzarella en rondelles pas trop fines et en disposer 2 par tranche de pain (sur la moutarde). Mettre les 12 tranches de pain sur une plaque allant au four. Allumer votre four et le mettre en position grill ou au maximum de sa chaleur, enfourner la plaque jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Pendant ce temps faire chauffer une poêle à feu moyen, et faire fondre le beurre. Quand le beurre est noisette, ajouter les asperges et les faire revenir 2-3 minutes pour quelles soient un peu dorées. Saler et poivrer. 

À la sortie du four, déposer une tranche de Speck sur chaque tartine et un petit bouquet d’asperges sauvages. Couvrir avec l’autre tranche de pain.

                           Spaghettoni aux asperges sauvages et saumon

Ma gentille voisine m’a donné hier deux belles bottes d’asperges sauvages trouvées dans les bois près de maison. Je n’en avais jamais goûté et j’ai vraiment apprécié, le gout me fais bien plus penser aux haricots verts qu’à l’asperge. En plus d’être bon, je trouve que c’est un légume très joli qui donne un certain charme à l’assiette. Bon, par contre, faut aller chercher ces petites merveilles vous même si vous avez le temps un dimanche en famille :)

Pour 4 personnes:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 20 minutes

• 250g de spaghettonni
• 200g de saumon frais
• 170g d’asperges sauvages
• 2 échalotes
• 170ml de crème liquide
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• copeaux de parmesan
• 1 filet d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Couper le saumon en dés et émincer finement les échalotes. Cuire les spaghettonni dans un grand volume d’eau salée, les égoutter. Cuire les asperges sauvages dans un grand volume d’eau salée pendant 2 minutes, les égoutter avant de les plonger dans de l’eau glacée.

Pendant ce temps, dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire cuire les dés de saumon 2 à 3 minutes et les débarrasser, réserver. Dans la même sauteuse faire suer les échalotes ciselées, ajouter la crème liquide et le jus du citron et faire réduire de moitié. Saler et poivrer.

Ajouter les dés de saumon, les spaghettonni et les asperges sauvages dans la sauteuse et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’huile de sésame et terminer par les copeaux de parmesan.

                                                  Tartines de pigeons

C’est ma sœur (gourmande et super cuisinière) qui m’a conseillé cette recette qu’elle affectionne particulièrement. Un peu (tout petit peu) modifiée par mes soins et elle avait raison, c’est délicieux! Pour une jolie préparation faites toutes les tartines mais si vous faites ce repas en famille, à la bonne franquette, vous pouvez directement saucer dans le plat. C’est encore meilleur :)

Pour une dizaine de tartines:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 25 minutes

• 3 pigeons
• 3 échalotes
• 2x50g de beurre
• 4 gousses d’ail
• 1 brin de thym
• 3 cuillères à soupe de Cognac
• 350ml de Banyuls
• 70ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin
• 10 tartines de pain grillés
• fleur de sel

Préchauffer le four à 180°c. Vider les pigeons et récupérer les foies ainsi que les cœurs. Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre et y faire dorer les pigeons à feu vif sur tous les côtés. Mettre les pigeons dans un plat allant au four avec les gousses d’ail en chemise et le brin de thym. Enfourner les pigeons pendant 20 minutes. Les sortir du four, les arroser de Cognac et flamber. Désosser, prélever les suprêmes et garder les carcasses. Hacher les foies et les cœurs et émincer finement les échalotes. Faire fondre le reste du beurre dans la sauteuse, ajouter les carcasses, les échalotes, les foies et les cœurs.

Mouiller avec le Banyuls, ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ce soit épaissit. Ajouter la crème et faire réduire de nouveau, la sauce doit être onctueuse. Retirer les carcasses.

Tartiner les tartines avec la sauce onctueuse aux échalotes et y déposer un morceau de pigeon. Parsemer de fleur de sel.

                          Risotto de riz noir, crevettes et poitrine de porc 

Pour changer du risotto traditionnel j’ai choisi de prendre du riz noir, il est ferme de nature (ce que j’apprécie beaucoup) et sa couleur noire en jette si il est joliment présenté, dans une assiette blanche ou de couleur ça rend super bien. En plus de ça, c’est très bon. Évidemment ce riz n’est pas aussi crémeux que le riz arborio mais il a bien d’autres qualités :) La semaine dernière je suis allée au restaurant avec ma sœur et j’ai découvert l’association crevettes/poitrine de porc et j’ai trouvé que c’était vraiment top! Je sens que ce mariage va être un classique sous toute ses formes.

Pour 4 personnes:

• 300g de riz noir
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 10cl de vin blanc sec
• 1,5L de fumet de poissons
• 200g de crevettes crues décortiquées
• 70g de poitrine de porc + 2 tranches pour la décoration
• 1 filet d’huile d’olive
• 30g de parmesan râpé
• poivre du moulin

Commencer par décortiquer les crevettes (en garder 4 entières pour la décoration), les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les couper en petits morceaux. Mettre le fumet de poissons dans une casserole et le chauffer à feu moyen. Émincer très finement l’oignon et l’échalote, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire suer l’oignon et l’échalote sans coloration. Ajouter le riz noir et déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer complètement le vin blanc sans cesser de mélanger. Mouiller avec deux louches de fumet de poissons et laisser cuire à feu doux en rajoutant du fumet de poissons jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20-25 minutes (moi je l’aime encore légèrement croquant).

Pendant la cuisson du riz, couper 70g de poitrine en morceaux et les faire griller dans une poêle sans matière grasse, réserver. Réaliser les chips de bacon en faisant cuire 2 tranches de poitrine de porc au four à 200°c jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (5 à 10 minutes) et les laisser refroidir, elles vont durcir.

Quand le riz est cuit, ajouter les crevettes en morceaux, les morceaux de poitrine de porc et le parmesan. Poivrer. Servir immédiatement avec une crevette cuite entière ainsi qu’une chips de poitrine de porc.

                                                     Pad Thai aux crevettes

Pour 4 personnes:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 7 minutes

• 120g de nouilles de riz (de la taille que vous voulez)
• 16 crevettes crues décortiquées (mais en gardant la queue)
• 2 œufs
• 70g de cacahuètes non salées, grillées et mixées
• 3 cuillères à soupe de fish sauce
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarins (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc + 3 cuillères à soupe d’eau)
• 60g de ciboule ciselée
• 1 bonne pincée de chili en poudre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 3 gousses de ail hachées
• 1 citron vert + 2 pour servir
• 1 cuillère à café de sucre
• 100g de pousses de soja
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées mixées (facultatif)

Préparer tous les ingrédients. Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée comme indiqué sur le parquet, les égoutter. 

Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen, ajouter le piment, l’ail hachée et faire revenir quelques instants. Ajouter les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses puis ajouter les nouilles, la fish sauce, la sauce tamarins, le jus du citron vert, les crevettes séchées et le sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Mettre les nouilles sur le côté du wok et cuire les œufs brouillés sur le bord, puis mélanger le tout.

Terminer en ajoutant la ciboule, les pousses de soja et les cacahuètes mixées. 

Servir sans attendre avec un quart de citron vert.

                       Sandwich au pesto, avocat, pousses d’épinard et feta

Pour 4 personnes:

► Pour le pesto alla genovese:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

• 100g de feuilles de basilic
• 150ml d’huile d’olive
• 1 pincée de gros sel
• 3 gousses d’ail
• 50g de pignons de pin
• 50g de parmesan

Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention de la texture désirée, débarrasser dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

► Pour le montage:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute

• 8 tranches de pain de campagne
• 1 avocat
• 80g de feta
• 1 poignée de pousses d’épinard

Toaster les tranches de pain de campagne. Couper l’avocat en lamelles. Étaler une couche de pesto sur 4 tranches de pain, déposer des tranches d’avocat, parsemer de feta émiettée et déposer quelques feuilles de pousses d’épinard. 

Refermer le sandwich avec la deuxième tranche de pain de campagne. 

Couper les sandwichs en deux.

              Asperges vertes, jambon de parme et vinaigrette au parmesan

Les asperges arrivent dans nos étales, et elles sont sacrément tentantes. Je n’étais pas trop fanatique des asperges étant plus jeune mais maintenant, j’adore! Je trouve ça frais, doux, léger, et elles annoncent l’été. Une entrée pleine de fraîcheur et savoureuse. Le mariage asperges/jambon est extra!

Pour 4 personnes: 

► Pour la vinaigrette au parmesan:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute

• 2 cuillères à café bombées de moutarde à l’ancienne
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de parmesan râpé
• sel, poivre du moulin

Mélanger la moutarde avec le vinaigre de Xérès, ajouter l’huile d’olive, le parmesan et assaisonner à convenance. Réserver au frais.

► Pour les asperges:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 5-7 minutes

• 800g d’asperges vertes
• 4 tranches de jambon de parme
• quelques feuilles de basilic
• copeaux de parmesan
• poivre du moulin

Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée entre 5 et 7 minutes, elles doivent rester un peu fermes. Les égoutter. 

Déposer un petit tas (200g) d’asperges dans chaque assiette, dessus, mettre une tranche de jambon de parme en chiffonnade. Déposer quelques copeaux de parmesan, et quelques feuilles de basilic puis arroser de vinaigrette au parmesan. Poivrer légèrement. 

Servir tiède ou froid.

                                               Spaghetti alle vongole

Une recette en toute simplicité mais tellement gouteuse et délicieuse! Elle a plu à l’unanimité, gros gros succès. Cette recette est la version “bianca” mais il en existe une autre “rosso” avec des tomates. 

Je vous recommande vivement de la tester si vous ne connaissez pas, c’est un régal.

Pour 4 personnes:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 10 minutes

• 1,2 kg de palourdes
• 400g de spaghetti (de préférence des spaghettoni (N°7))
• 4 gousses d’ail
• 100ml d’huile d’olive
• 1 botte de persil plat
• sel, poivre du moulin

Mettre les palourdes dans de l’eau pendant 30 minutes pour enlever le sable, répéter l’opération deux fois et les rincer abondamment. 

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les palourdes, mélanger, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent (quelques petites minutes).

Avec un écumoire retirer les palourdes et passer le jus de cuisson au chinois étamine ou à la passoire très fine et le réserver. 

Dans une grande poêle, faire chauffer un petit filet d’huile d’olive et y faire revenir l’ail haché. Verser le jus de cuisson des palourde et faire réduire à feu moyen une dizaine de minutes. Poivrer et saler peu.

Cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, décortiquer la majorité des palourdes mais en gardant quelques unes avec la coquille pour le décor. Égoutter les spaghetti et les ajouter à la poêle avec le jus de cuisson ainsi que les palourdes. Bien mélanger le tout et débarrasser. Ajouter le persil plat haché et servir sans tarder. 

J’ai fait griller à la poêle et mixé 10 tranches de chorizo que j’ai parsemer pour le décor.

                              Croquettes de risotto cœur de mozzarella 

Ces petites boulettes aux multiples noms (Suppli, Anrancinis, cromesquis…) sont délicieuses. Autant vous dire qu’elles ont fait un tabac à la maison, tout est parti! Fondantes, croquantes, au cœur coulant, un petit régal. 

Pour une dizaine de croquettes: 

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 25 minutes

• 300g de riz arborio ou de riz pour risotto
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10cl de vin blanc
• 1L de bouillon de volaille (ou 1L d’eau avec 2 cubes de bouillon de volaille)
• 6 cuillères à soupe rase de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• un filet d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin
• 150g de chapelure
• huile de friture
• une dizaine de billes de mozzarella

Mettre le bouillon de volaille dans une casserole et le chauffer à feu moyen. Peler et hacher l’ail.

Émincer très finement l’oignon et l’échalote, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et y faire suer l’oignon avec l’échalote et l’ail haché sans coloration. Ajouter le riz, le faire nacrer pendant 4-5 minutes sans cesser de remuer (le riz doit être légèrement translucide). 

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer complètement le vin blanc sans cesser de mélanger. Mouiller avec deux louches de bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux en rajoutant du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 15 à 20 minutes (moi je l’aime encore légèrement croquant).

Une fois le riz presque cuit, ajouter le parmesan et les deux cuillères à soupe de mascarpone. Assaisonner, bien mélanger le tout et laisser tiédir avant de réaliser les croquettes.

Dans le creux de la main, réaliser des boulettes de risotto avec une bille de mozzarella au centre. Les rouler dans la chapelure et les plonger dans un bain d’huile bien chaude le temps qu’elles soient joliment dorées

A accompagner de préférence d’un Vin vallée de la Loire blanc, comme par exemple un Sancerre.

                    Steak tartare et frites pommes de terre/patates douces 

Pour 4 personnes:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute

• 500g de filet de bœuf frais
• 8 jaunes d’oeufs de caille
• 1 cuillère à soupe rase de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe rase de moutarde à l’ancienne
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de câpres hachées ou à défaut de cornichons hachés
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de persil plat haché
• sel, poivre
• Tabasco

Couper la viande en brunoise au couteau. Peler et émincer finement l’oignon et l’échalote.

Mélanger dans un bol, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, l’oignon, l’échalote, les câpres (ou les cornichons), la sauce Worcestershire, le ketchup et enfin l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter quelques goutes de Tabasco.

Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil, mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt ou mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir sur des assiettes plates dans des emporte-pièces ronds de 4cm de diamètre (4 par assiette) et déposer 2 jaunes d’œuf de caille sur 2 des petits tas de tartare. Accompagner avec une petite salade de mâche et roquette.

► Pour les frites de pommes de terre et patates douces:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 10-12 minutes

• 400g de pommes de terre
• 400g de patates douces
• huile de friture
• sel

Peler les pommes de terre et les patates douces et les couper en bâtonnets. Les plonger dans une friteuse bien chaude et les faire cuire une dizaine de minutes. Les déposer sur du papier absorbant et les saler. Les servir avec le tartare, dans un cornet.

                              Crème de cèpes et sa chantilly aux cèpes 

Une entrée douce et onctueuse. J’ai toujours eu un peu de réticence avec les crèmes aux champignons, que je trouve souvent vite écœurantes, mais avec les cèpes, c’est délicieux! Même mon amoureux, qui n’est pas trop fan de champignons a apprécié. Je l’ai accompagné de Saint-Jacques, un bon mariage! 

Petite astuce: Si vous n’avez pas la chance d’avoir un vrai bon mixeur (style Vitamix) prenez des patates douces oranges, et non blanches. Les blanches sont plus farineuses, moins aqueuses et moins sucrées (ce qui peut être une bonne chose selon les goûts, les recettes). Les aliments peu aqueux (qui contiennent peu d’eau) sont toujours pénibles à mixer. J’en ai déjà fait l’amère expérience avec, par exemple, des panais. Avec mon mixer c’est la galère, les fibres s’entremêlent dans la lame, au bout de quelques secondes ça ne mixe plus rien, la lame tourne pour rien, ça chauffe juste le mélange et ça brûle donc une partie des vitamines et ça altère le goût avant même que ce soit cuisiné! Après avoir eu l’occasion d’essayer le Vitamix en milieu professionnel, j’ai compris la différence entre un mixeur dédié à monsieur et madame tout le monde et un mixeur professionnel.

Pour 4 personnes:

► Pour la crème de cèpes:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 50 minutes

• 350g de cèpes
• 250g de patate douce
• 25g de beurre
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 100ml de crème liquide
• 900ml de bouillon de volaille (ou 900ml d’eau et 1 cube de bouillon de volaille)
• sel, poivre du moulin

Nettoyer les cèpes et les couper en gros morceaux. Faire chauffer une sauteuse avec le beurre. Peler et émincer les oignons, peler et hacher l’ail. Mettre les oignons, l’ail et les cèpes dans la sauteuse et faire suer pendant cinq bonnes minutes. Peler la patate douce et la couper en gros dés. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter la patate douce et faire cuire à feu moyen pendant 35 minutes. 

Mixer le tout au blender avec la crème, remettre dans la sauteuse et faire réduire 15 minutes.

► Pour la chantilly:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 0 minute - Repos: 2 heures minimum

• 200ml de crème de cèpes
• 100ml de crème liquide entière

Mélanger la crème liquide avec la crème de cèpes, chinoiser et mettre le tout dans le siphon. Fermer le siphon et mettre deux cartouches. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Mettre la crème de cèpes dans des assiettes creuses et pocher la chantilly au dessus.

                                 Ravioles de langoustines et sa bisque 

Alors ça, mais ça, c’est juste divin. C’est riche en goût, onctueux, délicieux. En plus de ça, on ne jette rien. Ce plat n’a que des avantages sauf peut-être le fait qu’il prenne du temps à préparer, mais si vous avez un peu la flemme de réaliser vous même la pâte à ravioles, vous pouvez acheter des ravioles chinoises ça fera l’affaire. 

Ne surtout pas oublier le gros morceau de pain pour saucer, pour ma part il ne m’en est pas resté une miette. 

Pour 4 personnes:

► Pour la pâte à ravioles:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 0 minute - Repos: 1 heure 

• 150g de farine
• 1½ œufs
• ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• un peu d’eau

Mélanger la farine avec le sel puis ajouter les œufs et l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrir la pâte sur le plan de travail, faire une boule, filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. 

► Pour la farce:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

• 12 langoustines crues
• 1 échalote
• 1 filet de jus de citron
• 3 tiges de persil
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel, poivre du moulin

Décortiquer les langoustines mais réserver les pinces, les corps et les têtes pour la bisque. Retirer les boyaux puis couper les langoustines en petits cubes. Les mettre dans un bol avec l’échalote finement émincée, le jus de citron, le persil ciselé, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélanger délicatement le tout, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

► Pour la bisque de langoustines:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 1h20

• les carcasses des langoustines
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 gros filet d’huile d’olive
• 50ml de cognac
• 70ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de concentrée de tomate
• 1 bouquet garni
• poivre du moulin
• 1L de crème liquide entière

Éplucher la carotte et la tailler en cubes ainsi que la branche de céleri. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail. Couper la tomate en dés. 

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter les carcasses que l’on écrase ainsi que tous les légumes, l’ail et l’oignon. Mélanger et faire suer le tout pendant 5 minutes. Déglacer avec le cognac et laisser réduire à sec avant de verser le vin blanc et de laisser à nouveau réduire. 

Verser la crème liquide entière, ajouter le concentré de tomate, et le bouquet garni. Poivrer. 

Laisser cuire à feu doux pendant une heure. 

Chinoiser en écrasant bien les carcasses et récupérer la crème dans une casserole. Faire réduire d’un tiers sur feu doux/moyen, une quinzaine de minutes.

► Pour faire les ravioles:

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 2-3 minutes 

Diviser la pâte en 2 parts égales. Prendre une première part et filmer l’autre en attendant pour éviter qu’elle ne sèche.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour la passer plus facilement dans le laminoir, elle ne doit pas être plus large que le laminoir.

Placer le laminoir sur le cran 1 et passer la pâte à deux reprise avant de passer au cran suivant et ainsi de suite jusqu’au cran 5. 

Prendre une bande de pâte à ravioles et y déposer des petits tas de farce aux langoustines en les espaçant un peu. Humidifier les bords avec un pinceau et déposer dessus une autre bande de pâte avant de souder les bords avec le bout des doigts en chassant bien l’air pour ne pas qu’il y en ait dans les ravioles. Découper les ravioles avec un emporte pièce rond de la taille adaptée.

Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau salée avec un trait d’huile d’olive. Y plonger les ravioles, mélanger immédiatement pour éviter qu’elles ne collent et faire cuire 2-3 minutes (jusqu’à ce que les ravioles remontent à la surface de l’eau), les égoutter. Réchauffer la bisque.

Servir 3 ravioles par assiette et les arroser de bisque. Décorer avec un petit brin de persil et saupoudrer de piment d’Espelette. 

                                            Avocat frit et aïoli citronné 

Pour 4 personnes:

► Pour l’aïoli:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 0 minute

• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 4 gousses d’ail
• 200ml d’huile de tournesol (environ)
• ½ citron
• sel, poivre du moulin

Dans la cuve du robot, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, l’ail hachée et le jus d’un demi citron. Fouetter et verser l’huile en filet jusqu’à obtenir une jolie mayonnaise ferme. Assaisonner et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

► Pour les avocats frits:

Préparation: 10 minutes - Cuisson: 3 minutes

•  2 avocats
• 2 œufs
• 1 bol de farine
• 1 bol de chapelure
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• sel, poivre du moulin
• huile de friture

Couper les avocats en deux, retirer le noyau et les couper en lamelles. Dans 3 bols, mettre la farine, les œufs battus, et la chapelure avec l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre.

Mettre les lamelles d’avocat dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure. 

Les plonger dans un bain d’huile pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré. 

Les égoutter sur un papier absorbant et les servir avec l’aïoli.

                                        Gratin de poireaux et lardons

Pour 2 personnes:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 45 minutes

• 4 blancs de poireaux
• 125g de lardons
• 1 échalote
• 100ml de crème liquide
• 50g de vieux comté
• sel, poivre du moulin
• 1 pincée de piment d’Espelette

Laver les blancs de poireaux, les couper en grosses rondelles et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée. Bien les égoutter. 

Préchauffer le four à 180°c. Peler et émincer finement l’échalote, faire chauffer à feu moyen une sauteuse sans matière grasse et y faire revenir les lardons avec l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

Ajouter les blancs de poireaux égouttés dans la sauteuse puis la crème et faire réduire cinq bonnes minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Verser la préparation dans des ramequins, parsemer de vieux comté et enfourner pendant 20 minutes. 

Servir!